Definition: Weinservice

Die Kenntnis einiger allgemeiner Grundsätze trägt dazu bei, den Genuss des Weins zu steigern. Diese Grundsätze beziehen sich auf die Wahl der Gläser, die Reihenfolge der Weine und ihre Serviertemperatur, damit sie mit der Art der Speisen harmonieren.

Unabhängig davon, ob der Wein aus der Flasche oder aus einer Karaffe serviert wird, darf das Glas nicht mit dem Gefäß, aus dem es gefüllt wird, in Berührung kommen.

Die Wahl des Glases

Um den Wein besser sehen und genießen zu können, sollte man ein transparentes, farbloses Glas ohne Verzierungen verwenden. Gläser aus Terrakotta oder Metall sind zu vermeiden. Beachten Sie, dass letztere den Geschmack des Weins beeinträchtigen.

Das ideale Glas sollte dünn und schlank sein und einen freien Stiel haben, damit der Wein beim Anfassen des Stiels nicht erwärmt wird. Es ist nicht notwendig, eine ganze Reihe von Gläsern zu besitzen; mindestens drei Modelle reichen aus: die Champagnerflöte und zwei Universalgläser (für Weiß- und Rotwein), deren Kelchform mit ihren abgerundeten Seiten, die ein gutes Schwenken ermöglichen, und ihrer verengten Öffnung, die die Aromen konzentriert, an eine Tulpe erinnert.

Die Reihenfolge des Servierens

Wenn während derselben Mahlzeit mehrere Weine angeboten werden, sollten diese in aufsteigender Reihenfolge ihrer Stärke serviert werden. So sollte man, wie die folgenden Grundregeln veranschaulichen, servieren:

• einen trockenen Weißwein oder einen Rosé vor einem Rotwein;

• einen gekühlten Wein vor einem Wein mit Zimmertemperatur (16 °C bis 18 °C);
• einen leichten Wein vor einem vollmundigen Wein;
• einen trockenen Wein vor einem süßen Wein;
• einen jungen Wein vor einem alten Wein.

Diese Grundregeln lassen jedoch Ausnahmen zu. Wasser und Brot gehören zum Gedeck und neutralisieren den Gaumen, sodass der vorherige Wein keinen negativen Einfluss auf den nächsten hat.

Denken Sie daran, dass der servierte Wein niemals den vorherigen bereuen lassen darf. Heben Sie die große Flasche auf keinen Fall für das Ende des Essens auf. Zu diesem Zeitpunkt ist der Gaumen der Gäste etwas müde und die Wertschätzung kann nur getrübt sein.

Die Serviertemperatur von Weinen

Die Serviertemperatur des Weins beeinflusst die Wahrnehmung des Verkosters. Es ist zu beachten, dass Weißweine oft zu kühl serviert werden, während Rotweine oft zu warm serviert werden. Mit den vorgeschlagenen Serviertemperaturen können Sie die Eigenschaften der angebotenen Weine optimal genießen. Die Serviertemperatur ist bewusst niedriger als die Trinktemperatur. Der in ein Glas gegossene Wein gewinnt schnell 1 bis 2 °C an Temperatur.

Champagner, Schaumweine 5 - 7 °C

Jahrgangs-Champagner, Sonderabfüllungen 7 - 8 °C

Trockene Weißweine, junge Weine, Roséweine 8 - 10 °C

Likörweine, Spätlesen, Auslesen, halbtrockene Weine 7 - 10 °C

Edle Weißweine 10 - 12 °C

Leichte Rotweine, die jung getrunken werden, fruchtig und ohne Tannine 9 - 11°

Schweizer Rotweine 12 - 14°

Große französische Rotweine aus der Rhône und dem Burgund 14 - 16°

Große Rotweine aus dem Bordelais, Italien, Spanien und Übersee 15 - 17°

Portwein, Madeira, Likörweine und natürliche Süßweine 10 - 14°

Natürlicher Süßwein Muskateller 8 °C.