Definition: Weinpreis

1979–1980 Basis 100

1971–1972 212 starker Anstieg, gefolgt von einer langen Phase des Rückgangs und einem Anstieg zwischen 1980 und 1990, der jedoch erst 1996–1997, anlässlich eines neuen Höchststands mit dem Herannahen des mythischen Jahres 2000, den Kurs von 1972 erreichte und übertraf.

1996–1997 289

Die Geschichte der Weinpreise ist durch zyklische Schwankungen gekennzeichnet, mit Einbrüchen, auf die oft Krisen folgten. Der Weinpreis hängt stark von der Qualität des Jahrgangs und dem Einfluss weltweit einflussreicher Kritiker ab. Der mittelmäßige Jahrgang 1997 verhinderte jedoch keinen Preisanstieg, da wir uns erneut dem berühmten Jahrgang 2000 näherten, der quasi schon im Voraus verkauft war und für den durch regelmäßige und aufeinanderfolgende Erhöhungen Höchststände erreicht werden sollten. Weitere Faktoren erklären bestimmte Aufwärtsbewegungen: Frost in den Jahren 1956 und 1977; die Theorie des französischen Paradoxons in den Jahren 1996–1997 und der Anstieg der Exporte in alle Richtungen, unterstützt durch die Schönheit der Zahl des Jahrgangs 2000. Heute führt uns eine weltweite Überproduktion auf den Weg zu einem deutlichen Rückgang.

In der Gastronomie:

Alle, die sich ab und zu ein Restaurantbesuch gönnen, wissen, dass man sich gute Gerichte leisten kann, aber bei den Weinen sind die Preise oft unerschwinglich. Wir verstehen gut, dass eine Ware, ein Lebensmittel, für dessen Zubereitung der Koch Zeit aufwendet und sein ganzes Herzblut investiert, mit einem Multiplikationskoeffizienten von 3, sogar 4 oder mehr versehen wird. Das ist die Vergütung für eine Arbeit. Aber was ist mit Wein? Zwischen einer Flasche, die für 27 gekauft und für 80 weiterverkauft wird, und einer Flasche, die für 120 gekauft und für 350 weiterverkauft wird, liegt fast der gleiche Arbeitsaufwand (manchmal ein Glaswechsel für den besseren Wein). Der einzige Unterschied, der wirklich bestehen sollte, dürfte nur in der Vergütung des Lagerbestands liegen. Warum also nicht einen Multiplikationskoeffizienten verwenden, der umgekehrt proportional zum Kaufpreis ist, mit einem Mindestwert von 1,5?

Man könnte beispielsweise eine Formel wie die folgende anwenden:

für eine Flasche, die für 10 gekauft wurde, einen Koeffizienten von 3,5 und einen Verkaufspreis von 35

für eine Flasche, die für 27 gekauft wurde, einen Koeffizienten von 2,7 und einen Verkaufspreis von 72,90

für eine gekaufte Flasche 100 einen Koeffizienten von 1,9 und einen Verkaufspreis von 190

für eine Flasche, die für 160 oder mehr gekauft wurde, einen Koeffizienten von 1,5 und einen Verkaufspreis von 240.

Man kann natürlich über die Zahlen diskutieren, man kann auch die Formel zur Vergütung des Lagerbestands verfeinern, aber sicher ist, dass wir uns öfter etwas gönnen würden.

Eine andere Lösung, die in einigen Ländern praktiziert wird, besteht darin, den Gästen zu erlauben, ihre eigenen Getränke mitzubringen.

Dieser Vorschlag ist sicherlich sehr unangebracht in einer Zeit, in der alle europäischen Länder zu Recht und mit allen Mitteln versuchen, den Alkohol am Steuer zu begrenzen. Andererseits ist es ziemlich ungewöhnlich, dass der Gewinn der Gastronomie hauptsächlich aus dem Verkauf von Wein stammt, bei dem der Arbeitsaufwand am geringsten ist: Verwaltung des Weinkellers, Präsentieren der Flasche, Entkorken und Einschenken, manchmal sogar das Einsammeln der Flaschenreste!

Ausgehend von der Vorstellung, dass diese Kosten unabhängig vom Selbstkostenpreis der Flasche (einschließlich Lagerkosten) gleich sind, könnte sowohl auf preisgünstige als auch auf hochpreisige Flaschen eine identische feste Marge aufgeschlagen werden.