Definition: Weinbrand

Diese Bezeichnung ist Branntweinen vorbehalten, die ausschließlich aus der Destillation von Wein gewonnen werden. In Frankreich gibt es nur zwei Regionen, die die AOC-Bezeichnung tragen dürfen: Cognac und Armagnac. Andere Weinbaugebiete haben Anspruch auf eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung.

Die Schweizer Vorschriften gelten für Tresterbrand, Trester und Grappa.

1 Tresterbrand (Marc) ist eine Spirituose aus vergorenem Traubentrester, die durch Wasserdampfbehandlung oder Destillation gewonnen wird, gegebenenfalls unter Zugabe von Wasser oder Hefe. Das Destillat muss einen Alkoholgehalt von weniger als 86 Volumenprozent aufweisen. Eine erneute Destillation mit gleichem Alkoholgehalt ist zulässig.

2 Tresterbrand muss einen Gehalt an flüchtigen Stoffen von mindestens 1,4 g pro Liter reinen Alkohols aufweisen.

3 Die Menge der zugesetzten Hefe darf 25 kg pro 100 kg Traubenmost nicht überschreiten. Der Alkoholgehalt aus der Hefe darf 35 % des Gesamtalkoholgehalts des Enderzeugnisses nicht überschreiten.

4 Grappa ist ein Tresterbrand, der in Italien, in der Schweiz, im Kanton Tessin, im Val Calanca, im Val Bregaglia, im Val Mesolcina oder im Valle di Poschiavo aus Trauben der betreffenden Regionen hergestellt wird. Diese verschiedenen Grappas tragen folgende Bezeichnungen: Grappa del Ticino, Grappa Ticinese, Grappa della Val Bregalia, Grappa della Val Calanca, Grappa della Val Mesolcina und Grappa della Valposchiavo.

Die Abfallentsorgung unterliegt strengeren Auflagen als zuvor. Der Inhalt der Destillierapparate darf nicht mehr direkt auf Feldern oder in die Kanalisation gekippt werden. Der saure Schlamm darf nicht mehr in die Kläranlage gelangen. In der Regel wird der Schlamm in einer Grube gelagert, wo er mit Kalk oder Natronlauge neutralisiert wird. Nach einer gewissen Zeit kann der gereinigte Schlamm auf Feldern ausgebracht werden.