Definition: Wasserstoffpotenzial

Abkürzung Der pH-Wert ist der Maßstab für den Säuregehalt im Allgemeinen und für Wein im Besonderen. Er wird durch logarithmische Berechnung der Konzentration von Wasserstoffionen gemessen, die aus der Dissoziation von Säuren entstehen. Bei Most liegt der pH-Wert zwischen 2,8 und 3,8, bei Wein zwischen 3 und 4. Je niedriger der pH-Wert, desto saurer ist der Wein.