Definition: Walliser Birnenbrand AOC

Im Kanton Wallis ausschließlich aus Williamsbirnen hergestellter Obstbrand. Produktionsvolumen: ca. 583.000 Flaschen à 70 cl (fünf Millionen Kilogramm Williamsbirnen).

Das Wallis ist dank seiner Sonneneinstrahlung und seines Gletscherbodens das ideale Anbaugebiet für Williamsbirnen. Es ist auch Hüter einer sehr alten Tradition: der Obstdestillation. Schriftliche Dokumente belegen, dass es im 19. Jahrhundert Wanderbrenner gab, und auch heute noch gibt es zahlreiche Hausbrennereien. Der größte Teil der Branntweine wird jedoch in professionellen Brennereien hergestellt, deren Know-how und Sorgfalt es ermöglichen, die Qualitäten und das Aroma der im Wallis geernteten Früchte optimal zu nutzen. Die Williamsbirne eignet sich besonders gut für die Herstellung von Obstbrand, da sich ihr Geschmack, ihre Finesse und ihr ursprüngliches Bouquet zu einem fruchtigen, delikaten und einfach wunderbaren Alkohol entwickeln.

Der AOC-Birnenbrand aus dem Wallis, eine anerkannte Spezialität, wird seit Beginn des Jahrhunderts im Wallis hergestellt, wo er sich besonders gut angepasst hat, da mehr als 85 % der Schweizer Williams-Obstgärten dort angesiedelt sind. Darüber hinaus begannen die ersten Destillationen von Williamsbirnen weltweit in den 1940er Jahren im Wallis, in den Brennereien Bon Père Germanier und Morand. Die internationale Bekanntheit dieses Produkts hat sich schnell etabliert: Heute sind die Exporte von Eaux-de-vie de poire du Valais mehr als doppelt so hoch wie die Exporte von Kirsch. Die Einzigartigkeit des Produkts beruht auf dem außergewöhnlichen Mikroklima, das die Williamsbirne im Wallis vorfindet (Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, leichte, warme und sandige Böden), wodurch sich die Aromen der Früchte optimal entfalten können. Das renommierte französische Gastronomiemagazin «Gault-Millau» erkannte bereits 1975 die Vorzüge dieses Terroirs: «Das Wallis ist das Terroir par excellence für Williamsbirnen. Eine aussergewöhnliche Kombination aus einem mit Gletscherschutt angereicherten Boden und einem Mikroklima, das optimale Sonneneinstrahlung bietet» (November 75). Warum eine AOC? Die schweizerische und europäische Gesetzgebung berücksichtigt nicht den Ort der Obstproduktion, sondern nur den Ort der Destillation. Ohne Schutz des Rohstoffs können daher ausländische Birnen im Wallis destilliert werden und die Bezeichnung „Eau-de-vie de poire du Valais” (Walliser Birnenbrand) missbrauchen. Die AOC schützt somit direkt den Obstbauern, da nur im Wallis angebaute und verarbeitete Früchte verwendet werden dürfen. Durch die offizielle Zertifizierung des Produkts, die es kennzeichnet, bestätigt sich die AOC auch als verbraucherfreundlich. Sie bietet dem Verbraucher die Sicherheit einer kontrollierten Qualität und die Garantie eines authentischen Produkts, wodurch jegliche Täuschung über die Herkunft des Produkts vermieden wird. Die AOC würdigt schließlich ein Terroir und ein spezifisches Know-how und positioniert so den Williams-Birnenbrand aus dem Wallis in der Reihe der Ausnahmeprodukte. Sie ist somit eine Antwort auf die Liberalisierung des Alkoholmarktes, um langfristig den Fortbestand der Produktion im Wallis zu sichern.

Williamine® ist seit 1953 weltweit eingetragene Marke für den Williamsbirnenbrand aus dem Wallis, der ausschließlich von der 1889 gegründeten Brennerei Morand in Martigny im Wallis (Schweiz) hergestellt wird. „Williamine®” ist also nicht der gemeinsame Nenner aller Williamsbirnenbrände, sondern ein Produkt, das ausschließlich von der Brennerei Morand destilliert und vermarktet wird.

Dieser weltweit bekannte Branntwein ist ein garantiert reines Produkt aus der Destillation von Williamsbirnen, die alle im Wallis im Rhonetal geerntet werden, einem für diese sehr aromatischen Früchte günstigen Anbaugebiet. Je nach Wetterbedingungen kann die Jahresproduktion zwischen 10 und 15 Millionen Kilogramm variieren. Mitte August beginnt in den Obstgärten der Walliser Ebene die große Ernte der Williamsbirnen. Die Früchte werden per Lkw zu den Lagerhäusern der Brennerei transportiert, wo jede Kiste zur Sortierung auf Förderbänder gekippt wird, damit nur reife, gelbe und zuckersüße Birnen zerkleinert werden. Das so gewonnene Fruchtpüree füllt die emaillierten Tanks mit einer Geschwindigkeit von 200 Tonnen pro Tag, und nach einem Monat ist die Gärung abgeschlossen, die von Spezialisten sorgfältig überwacht wird. Dann kann die eigentliche Destillation beginnen. Tag und Nacht vollzieht sich in alten traditionellen Destillierkolben das Wunder, und langsam fließt dieser duftende Alkohol, der eifersüchtig den ganzen Geschmack und die Finesse des besonderen Aromas der Williamsbirne in sich bewahrt. Die durchschnittliche Ausbeute der Destillation von Williamsbirnen kann je nach Jahr auf 7,5 bis 8,5 Liter mit 50 % Alkoholgehalt pro 100 kg Birnen geschätzt werden. Für einen Liter „Williamine®” mit 50 % Alkoholgehalt werden also 12,5 bis 13 kg Williamsbirnen benötigt. Siehe Website: