Definition: Wallis (Weinbaugebiet des Kantons)

Das größte Weinanbaugebiet der Schweiz (5.225 ha) liefert 40 % der nationalen Produktion. Die Weinberge von Chamoson und Saint Pierre-de-Clages sind mit 425 Hektar die größten im Kanton Wallis. Die größte Weinbaugemeinde der Schweiz befindet sich jedoch in Genf mit 470 ha. In Chamoson erstrecken sich die Weinberge zu 90 % über einen sanften Hang, der durch einen Schwemmkegel gebildet wurde, und zu 10 % über einen steileren Hang, der aus zahlreichen Terrassen besteht. Die Schwemmablagerungen des Flusses Losentze haben den verschiedenen Böden eine kalkhaltige und relativ saure Zusammensetzung verliehen, was zu einer Vielzahl unterschiedlicher Terroirs geführt hat und zum Teil die grosse Vielfalt der Weine erklärt. Die Zersplitterung der Parzellen ist ebenfalls eine der Besonderheiten des Weinbaugebiets von Chamoson, wie auch des Wallis im Allgemeinen. Tatsächlich gibt es in der Gemeinde mehr als 1'200 Weinbergbesitzer. Es ist nicht ungewöhnlich, Parzellen von 100 bis 200 Quadratmetern zu finden, aber auch, wenn auch seltener, Parzellen von mehreren tausend Quadratmetern. Die durchschnittliche Fläche der Weinberge dürfte bei etwa 800 m² liegen. Dieser Kanton, der als das Kalifornien der Schweiz gilt, profitiert von einem außergewöhnlichen Klima für den Weinbau. Geringe Niederschläge und maximale Sonneneinstrahlung, milde Temperaturen bis spät in den Herbst hinein. Die Weinberge erstrecken sich entlang des Rhonetals auf steilen Hängen in einer Höhe zwischen 500 und 800 Metern, in Visperterminen sogar bis zu 1100 Metern (der höchstgelegene Weinberg Europas). Die Böden sind sehr vielfältig, enthalten jedoch im Allgemeinen wenig Lehm. Sie sind gut durchlüftet, leicht, erwärmen sich schnell und speichern wenig Wasser. In Sion dominieren Schiefer- oder Bruchgestein in Verbindung mit Glimmer: Sie verleihen dem Fendant sein charakteristisches Temperament und seine Feuersteinaromen. Der Fendant macht zwar immer noch fast die Hälfte der Produktion aus und ist für seine Frische, Leichtigkeit und leichte Spritzigkeit bekannt, doch heute werden unzählige Rebsorten, von denen einige weltweit einzigartig sind, wieder zu Ehren gebracht und ermöglichen es dem Wallis, bei den größten internationalen Wettbewerben Medaillen zu gewinnen. Bei den Weißweinen sind Amigne, Arvine, Marsanne blanche, Muscat, Païen, Malvoisie und Sylvaner, hier Johannisberg genannt, zu nennen. Bei den Rotweinen produziert das Wallis zweifellos die renommiertesten Weine der Schweiz: Die Dôle, eine Assemblage aus Pinot Noir (vorherrschend) und Gamay, bleibt der große Klassiker. Der Pinot kann auch allein vinifiziert werden und ergibt großartige Lagerweine. Die Humagne Rouge und der Cornalin, zwei sehr bekannte einheimische Rebsorten, ergeben außergewöhnliche, vollmundige Weine mit viel Charakter, die mit zunehmendem Alter immer besser werden. Die Syrah-Traube ist noch selten, verbreitet sich jedoch dank ihrer hervorragenden Ergebnisse schnell, ebenso wie die Diolinoir-Traube, die die Verschnittweine deutlich verbessert. Die Walliser Roséweine sind lieblich, frisch und fruchtig: Es gibt den Dôle Blanche, eine Assemblage aus Pinot und Gamay, die als Weißwein vinifiziert wird, aber auch den Saignée de Dôle und den Œil-de-Perdrix, der ausschließlich aus Pinot Noir hergestellt wird. Die süßen und likörartigen Weine werden hauptsächlich aus Johannisberg, Amigne, Ermitage, Arvine und Pinot Gris gekeltert. Das Wallis bietet eines der wenigen Mikroklimata weltweit, in denen sich Edelfäule entwickeln kann. Die Weine, die unter Einhaltung der Charta „Grain Noble Confidentiel” daraus hergestellt werden, können sich mit den größten Likörweinen der Welt messen.