Definition: Wachtel mit Trauben

Wachtel

Ob mit Cognac, glasiert oder mit Apfelkompott – Wachteln lassen uns immer das Wasser im Mund zusammenlaufen. Seien Sie neugierig und entdecken Sie dieses einzigartige Geflügel!

Was ist eine Wachtel?

Die Wachtel ist ein kleiner Zugvogel mit einer Länge von etwa 15 cm und einem Gewicht zwischen 200 und 300 Gramm. Sie ähnelt ein wenig dem Rebhuhn. Eine Zuchtwachtel frisst bis zu 40 Gramm Futter pro Tag und benötigt viel Wasser. Im Alter von 6 Wochen kann eine Wachtel bereits Eier legen , die in der Küche sehr geschätzt werden.

Die Herkunft dieses kleinen Vogels ist etwas unklar. Einige behaupten, dass die Wachtel aus Asien stammt. Andere glauben, dass sie aus Afrika stammt. Die Ägypter waren die ersten, die Wachteln zur Ernährung züchteten. Heutzutage wird die Wachtel wie Wild gejagt, und es ist leicht, sie zu erlegen. Denn statt zu fliegen, flüchtet die Wachtel lieber im Laufschritt. Aus diesem Grund steht die Wachtel seit langem auf dem Speiseplan der Franzosen. Aufgrund ihrer geringen Größe und ihres geringen Energiegehalts wurde sie jedoch zugunsten anderer Geflügelarten wie Huhn und Truthahn vernachlässigt.

Zubereitung und Garen von Wachteln

Es gibt zahlreiche Rezepte auf der Basis von Wachteln. Pro Person sollten etwa zwei bis drei Wachteln einkalkuliert werden. Obwohl ihr Fleisch schmackhaft und zart ist, ist es dennoch mager, sodass es recht schnell austrocknet. Daher muss es relativ feucht gegart werden, damit es den Gästen nicht trocken serviert wird.

Wie bereitet man Wachteln zu? Sie haben die Wahl zwischen einer Vielzahl von Rezepten, wie zum Beispiel mit schwarzer Kirschkonfitüre glasierten Wachteln, begleitet von kleinem geröstetem Gemüse, mit Foie gras gefüllten Wachteln oder eher klassischen Wachteln mit Pilzen. Sie können auch eine Wachtel-Tajine zubereiten. Lassen Sie sich auf jeden Fall von Ihrer Inspiration leiten!

Lagerung der Wachtel

Sobald die Wachtel zubereitet ist, können Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Sie muss jedoch schnell verzehrt werden, spätestens innerhalb von zwei Tagen, da sie schnell verdirbt.

Wo findet man hochwertige Wachteln?

Sie können Wachteln während der Jagdsaison jagen oder direkt bei Züchtern wie den Martinaa-Zuchtbetrieben bestellen. Noch einfacher ist es, sie vorgegart im Supermarkt zu kaufen.

Nährwertangaben pro 100 g :

Eiweiß: 25,1 g – Kohlenhydrate: 0 g – Fett: 10,9 g – Natrium: 52 mg – Wasser: 60 mg – Magnesium: 22 mg.

Wachtelzucht:

http://www.le-martinaa.net/2012/04/elever-ses-cailles.html

http://www.labellecaille.com/content/8-guide-elevage-de-cailles

http://www.lacarcailleuse.ch/eshop/

Mit Balsamico-Essig, Verjus und Trauben glasierte Wachteln  

Rezept für mit Essig und Honig glasierte Wachteln, serviert mit Trauben und Verjus. Der Beweis, dass Wildgeflügel ganz einfach zuzubereiten ist. Ein ideales Gericht zu delikaten, fruchtigen Rotweinen, beispielsweise aus der Loire.

Zubereitung: 20 Minuten

Garzeit: 30 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

4 ausgenommene Wachteln (je 190 g bis 200 g)

4 Knoblauchzehen

10 cl Verjus

Espelette-Pfeffer

Muskateller-Trauben

5 cl flüssige Sahne

Thymian, Lorbeer

Balsamico-Essig

Flüssiger Honig

4 Kartoffeln

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Kartoffeln in Wasser kochen.

Schneiden Sie Kopf und Hals der Wachteln ab und legen Sie die Hälse beiseite. Vergewissern Sie sich, dass keine Federn zurückbleiben, und verbrennen Sie diese gegebenenfalls mit einem Brenner.

Mischen Sie vier Esslöffel Honig und zwei Esslöffel Balsamico-Essig.

Schälen Sie den Knoblauch und zerdrücken Sie ihn mit einem Messer. Die Wachteln mit Knoblauch und Espelette-Pfeffer füllen, in die Auflaufform legen und mit der Honig-Balsamico-Mischung bestreichen. Salzen, pfeffern und die Auflaufform für 25 bis 30 Minuten in den Ofen schieben.

Die Muskateller-Trauben waschen und entkernen. Dann die Beeren halbieren.

Den Bratensaft der Wachteln auffangen, die Wachtelhälse hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Trauben, den Verjus, die flüssige Sahne, ein Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Reduzieren lassen. Lorbeerblatt, Thymian und Hälse aus dem Saft nehmen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Anrichten:

Die Wachteln der Länge nach aufschneiden. Den Knoblauch entfernen.

Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und in die Mitte des Tellers geben. Die Kartoffeln mit dem Saft beträufeln und um die Kartoffeln herum verteilen. Die Wachtel auf die Kartoffeln legen.

Weitere Rezepte und Videos unter: http://www.750g.com/recettes_cailles.htm

Caroline's gefüllte Wachtel.

Caroline's gefüllte Wachtel

Für 4 Personen

4 Wachteln, 2 Hähnchenfilets, 2 Scheiben Toastbrot, 20 cl Milch, 75 g Foie gras, 400 g Knollenkümmel, 20 cl flüssige Sahne, 1 Ei, 1 Beutel Feldsalat, einige Scheiben getrocknete Entenbrust (optional), Salz, Pfeffer.

Das Toastbrot in Milch einweichen und den Backofen auf 200 °C vorheizen. C vor.

Waschen und schälen Sie den Knollenkümmel. Schneiden Sie ihn mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben und legen Sie diese in ofenfeste Einzelformen. Sahne, Ei, eine Prise Pfeffer und Salz vermischen. Die Mischung auf die vier Förmchen verteilen. Beiseite stellen.

Die Hähnchenfilets mit dem zuvor abgetropften Toastbrot mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die in Würfel geschnittene Gänseleber hinzufügen. Die Wachteln ausnehmen und füllen. Die Wachteln mit einem Zahnstocher verschließen.

Die Wachteln und Gratins 20 Minuten lang im Ofen backen.

Mit einem nach Belieben gewürzten Salat servieren und mit getrockneten Entenbruststreifen bestreuen.