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Definition: Wachtel
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Wild, das wegen seines schmackhaften Fleisches begehrt ist, gibt es in verschiedenen Arten, darunter die Wachtel (Coturnix coturnix) und die Japanwachtel, die weniger ausgeprägt im Geschmack und auch günstiger ist. Die Wachtel wird im Alter von 5 bis 6 Wochen verzehrt, wenn sie ein Gewicht von etwa 200 g erreicht hat.
Die Wachtel wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet, mit Rosinen, gefüllt, mit Foie gras, mit Pilzen, gegrillt, gebraten, gebraten, gebraten usw. Dazu passt ein nicht zu kräftiger Rotwein, da das Fleisch zart ist. Ein Burgunder oder ein roter Loire-Wein sind dafür gut geeignet. Bei würzigeren Zubereitungen (Weinsauce, Trüffel) sollten Sie einen tanninhaltigeren Rotwein wie einen Bandol, Fronsac, Pomerol oder Saint-Émilion wählen.
Die Wachtel wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet, mit Rosinen, gefüllt, mit Foie gras, mit Pilzen, gegrillt, gebraten, gebraten, gebraten usw. Dazu passt ein nicht zu kräftiger Rotwein, da das Fleisch zart ist. Ein Burgunder oder ein roter Loire-Wein sind dafür gut geeignet. Bei würzigeren Zubereitungen (Weinsauce, Trüffel) sollten Sie einen tanninhaltigeren Rotwein wie einen Bandol, Fronsac, Pomerol oder Saint-Émilion wählen.