Definition: Vorläufer von Aromen

Stoffe, die in der Schale der Traube enthalten sind und zur Festigung der Aromen eines Weins dienen. Diese Rolle der Aromavorläufer wurde in Bordeaux vom Forscher Denis Dubourdieu nachgewiesen. Auf der Grundlage seiner Arbeiten konnte die Praxis der Vorfermentationsmazeration entwickelt werden, die die Aromenentfaltung von Weißweinen begünstigt.