Vidange (mettre en)

Pour un fût qui n'est pas rempli complètement. C'est le cas de vinifications spéciales (xérès, vin jaune), pour lesquelles le vinificateur recherche une oxydation ménagée. Dans toutes les autres vinifications, les cuves ou les tonneaux doivent être remplis au maximum et ouillés régulièrement.