Definition: Verschnitt (von Schweizer Weinen)

Ab 2006 wird in unseren einheimischen Rot- und Roséweinen kein Tropfen ausländischer Rotwein mehr enthalten sein. Diese Bestimmung aus dem ersten Massnahmenpaket der bilateralen Abkommen, das im Juni 2002 in Kraft getreten ist, wurde bereits für Weissweine umgesetzt. Nach zehn klimatisch günstigen Jahrgängen schätzen unsere Weinbaukreise, dass sie dieser neuen Situation für unsere Rotweine gewachsen sind. Diese den Konsumenten gebotene Garantie der Authentizität wird mit Begeisterung aufgenommen.

1994 löste die Aussicht auf das Ende des Verschnittrechts mit ausländischen Weinen Kontroversen aus. Man muss zugeben, dass der Jahrgang 1994, der aus einem mittelmässigen Jahrgang stammte, aus Trauben hergestellt wurde, deren Schalen durch Graufäule beeinträchtigt waren. Seine Farbe war zwangsläufig blass.

Die Verschnitt mit ausländischen „Arztweinen” wurde als Notwendigkeit angesehen. Nun hat sich die Situation geändert, da wir über neue Rebsorten verfügen, die eine kräftige Färbung der Farbe bewirken. Die Abschaffung des Rechts auf Verschnitt mit ausländischen Weinen kann mit beiden Händen begrüßt werden. Sie zwingt den Schweizer Weinbau, sich selbst zu hinterfragen. Diese Maßnahme wird sich positiv auswirken, da sie eine Verringerung des Ertrags erfordert, um farbintensivere Weine zu erhalten. Dies wird die Schweizer Produkte aufwerten und den Import von billigen Rotweinen in großen Mengen verringern. Für den einheimischen Weinbau ist dies also in doppelter Hinsicht positiv.

Es ist erstaunlich, dass die Schweiz unter dem Druck Europas auf diese Medizinweine verzichten musste, deren Hauptlieferanten Italien und Spanien mit farbigen Weinen aus wenig geschätzten Regionen oder auch Südfrankreich sind. Zum Zeitpunkt der Verhandlungen ging es allein um 5 bis 6 Millionen Liter pro Jahr für die Verschnitte. Diese Liter wurden im Ausland billig eingekauft und zum höheren Preis für einheimischen Wein weiterverkauft, in Abweichung von der Regel, dass der Inhalt der Flasche der Angabe auf dem Etikett entsprechen muss.

Was die Verschnitte betraf, hielt sich der Kanton Waadt an die Bundesnorm und beschränkte sich auf 10 % Verschnitt für Weine der Kategorie I und 15 % für Weine der Kategorie II. Die Neuenburger führten eine strengere Norm ein, die einen Verschnitt von 5 % ausländischem Wein und 5 % Schweizer Wein vorsah. Was die Walliser betrifft, so sieht die neue Gesetzgebung vor, dass Rotweine der ersten Kategorie nur mit AOC-Rotweinen aus dem Kanton verschnitten werden dürfen. Bislang galt für Weine der ersten Kategorie eine Norm von 5 % und für die zweite Kategorie von 15 % (Goron).

Ab 2006 legen die Kantone der Romandie jeweils den zulässigen Verschnittanteil fest, wobei ausländischer Wein ausgeschlossen ist. Dieses Recht dürfte bei 10 % in der Kategorie I und 15 % in der Kategorie II bleiben, wahrscheinlich ohne Rückgriff auf Walliser oder Genfer Weine, deren Kontingente von den jeweiligen Kantonen genutzt werden. Berücksichtigt man die neuen Rebsorten Gamaret und Garanoir, die derzeit angebaut werden, ist der Anteil für Verschnitte bereits ausreichend. Dies erklärt die geringe Begeisterung der Waadtländer für die vom Bund finanzierte Umstellung der Rebflächen. Aus rein önologischer Sicht dürfte das Duo Gamaret und Garanoir den Waadtländer Rotweinen einen Mehrwert verleihen, da sich der Garanoir harmonisch mit dem Pinot Noir und der Gamaret mit dem Gamay verbindet. Viele Rotweine profitieren bereits jetzt davon. Die Farbe ist jedoch in erster Linie ein weinbauliches und kein önologisches Problem, das durch eine Erhöhung der Pflanzdichte bei gleichzeitiger Verringerung der Wuchskraft der Pflanze gelöst werden kann. Es ist jedoch zu berücksichtigen, dass der Garanoir und noch mehr der Gamaret genauso anspruchsvoll sind wie der Pinot Noir und der Gamay, da ihre phenolische Reife nur mit einem Ertrag von 600 bis 800 g/m² erreicht werden kann.

Besteht die Gefahr, dass ein ungünstiges Klima die Rotweine beeinträchtigt? Damals betrug die geltende Quote 1,2 kg/m². Dann wurde sie für Rotweine auf 1 kg gesenkt, und man könnte sie mit Vorteil noch weiter auf 900 g/m² reduzieren. Die Komplexität der Rotweine steigt fast proportional zur Verringerung des Ertrags pro Flächeneinheit. Wenn jedoch eine Aufstockung erforderlich ist, um die Farbe und die Tanninstruktur zu verbessern, ist es vorzuziehen, dies mit Weinen aus derselben Region oder, noch besser, aus demselben Weingut oder Terroir zu tun. Wir verfügen nun über eine ausreichende Palette an Medizinweinen.