Definition: Verschlüsse (Arten von)

Verpackungskarton: Fassungsvermögen: 5'000 Korken – Aus umweltfreundlichem Recyclingpapier(Testliner) – Schutzbarriere gegen Verschmutzung, Staub und Feuchtigkeit – Diese Kartons sind lackfrei – Sie sind gemäß den Anforderungen von Resy vollständig recycelbar (in Deutschland ist die Organisation RESY für die Rücknahme und Verwertung von Kartonverpackungsabfällen zuständig).

Die 20 Schritte zur Herstellung eines hochwertigen Korkens:

1. Auswahlkriterien und Kauf von Kork aus ausgewählten Waldgebieten.

2. Lagerung und Stabilisierung des Korks (im Wald oder in der Fabrik) mindestens 8 Monate in „Stapeln” an der Luft.

3. Kochen mit automatischer Wassererneuerung (Entfernung von Tanninen, Mineralsalzen, Verunreinigungen und Insekten).

4. Stabilisierung der Platten während 2 Wochen: Durch die Volumenvergrößerung wird der Kork elastischer und formbarer und ist bereit für die Weiterverarbeitung.

5. Sortieren der Rohplatten: Auswahl des Korks (7 Stärken und 7 Qualitäten).

6. Schneiden der Streifen, deren Breite der Länge des Korkens entspricht.

7. Einlegen der Korken: Die Streifen werden mit einer Stanze Loch für Loch so nah wie möglich am Inneren (Kern) perforiert.

8. Vorläufige Sortierung, Entfernung von Abfällen und Korken mit größeren Mängeln.

9. Maßkorrektur der Korken nach Stabilisierung der Feuchtigkeit.

10. Gründliche Reinigung und Desinfektion, Neutralisierung in einem Bad mit saurem pH-Wert und gründliches Spülen mit reinem Wasser. Entfernung des Oberflächenwassers durch Zentrifugieren unmittelbar nach dem Spülen.

11. Gründliche Trocknung in einem speziellen Raum, damit die Korken den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt erreichen.

12. Sortierung, um eine einheitliche Qualität zu erzielen. Eine erste Sortierung erfolgt durch elektronische Kamerasysteme, die endgültige Sortierung wird von Facharbeitern auf Förderbändern vorgenommen.

13. Maschinelles Zählen der Verschlüsse und Kennzeichnung der Chargen zur Rückverfolgbarkeit.

14. Qualitätskontrolle vor dem Versand (physikalische, chemische, biologische und organoleptische Analysen); Ausstellung des entsprechenden Qualitätszertifikats.

15. Direkter Transport in die Schweiz per Lkw gemäss den festgelegten Spezifikationen.

16. Qualitätskontrolle bei Erhalt der Charge in der Schweiz. Annahme der Charge gemäß den Spezifikationen.

17. Individuelle Kennzeichnung mit Lebensmittelfarben; Trocknung an der Luft.

18. Entstaubung durch Absaugen vor der Oberflächenbehandlung. Schmierung der Verschlüsse unter Einhaltung der Normen der Lebensmittelindustrie.

19. Abschließende Qualitätskontrolle zur Erstellung der Chaillot-Konformitätserklärung gemäß den entsprechenden internen Verfahren.

20. Verpackung in Barrieresäcken, die den Anforderungen eines Lebensmittelprodukts entsprechen und Schutz vor Staub, Feuchtigkeit und Gerüchen bieten. Erhaltung der Eigenschaften des Verschlusses durch ein Schutzgas.

In diesen 20 Schritten wurden 7 kritische Punkte identifiziert und im Hinblick auf potenzielle Lebensmittelrisiken analysiert, die bei der Herstellung des Lebensmittelverschlusses auftreten können.

Die Schraubkappe gehört laut Péchiney-Capsules zu den Konkurrenten des Korkens, der auf Erfahrungen aus den 1970er Jahren zurückblicken kann. Durch kontinuierliche Verbesserungen wurde sie immer leistungsfähiger. Ein weiteres Plus für die Stelvin®-Kappe. Das breite Kompetenzspektrum von Péchiney-Capsules hat die Entwicklung einer neuen Stelvin+®-Kapsel ermöglicht, die eine höhere Druckqualität in Verbindung mit der Eleganz geprägter Kapseln bietet: eine noch deckendere, tiefere und gleichmäßigere Grundfarbe, die vielfältige Effekte ermöglicht, ein deckendes Dekor auf dem Mantel und eine größere Farbtiefe, ein geprägter Reliefdruck auf dem Kopf. Größere Flexibilität: Dank flexibler Ausrüstung und Organisation eignet sich die Stelvin+®-Kapsel auch für kleine Serien. Die Stelvin+®-Kapsel bietet dieselben Vorteile wie die Stelvin®-Kapsel: Sie bewahrt die Eigenschaften des Weins dank perfekter Flüssigkeitsdichtigkeit, kontrollierter Regulierung des Gasaustauschs und Abwesenheit von TCA (Korkgeschmack) – die praktische Handhabung der Flasche wird durch einfaches Öffnen und Wiederverschließen verbessert – die Flasche kann in jeder Position gelagert und transportiert werden, stehend, liegend oder mit dem Kopf nach unten – zwei Dichtungsoptionen sind verfügbar: die vollständig hermetische Saran-Folienverpackung und Saranex 38, das den Austausch im Hinblick auf den Korken fördert – Standardflasche mit genormtem Glasring BVS – Verschlussvorgang identisch mit dem einer Stelvin®-Kapsel – Kaliber 30 x 60 mm. Der Schweizer Markt war der erste, der dieses Konzept bereits 1988 in großem Umfang übernommen hat. Im Jahr 2001 begannen Australien und Neuseeland, sich sowohl für Weiß- als auch für Rotweine für den Schraubverschluss zu entscheiden. 2002 war das Jahr der Bestätigung für die Länder der Neuen Welt, einschließlich der USA. Auch Frankreich und Deutschland schlossen sich an.

Quelle: Pechiney-Capsules.

Vitisphere – Aktuelles – Interviews – 16.09.2004

Interview: André Lurton, Winzer und Produzent aus Bordeaux.

Für die Weingüter André Lurton ist es an der Zeit, „die Schrauben der Kapseln zu lockern”. André Lurton erklärt uns, warum es sinnvoll ist, diesen Schritt hin zu dieser Alternative zum Korken zu gehen, selbst für die Grand Crus.

Bei der letzten Verkostung und Präsentation der Primeur-Weine im April haben Sie zwei Ihrer Weißweine des Jahrgangs 2003 mit Schraubverschluss vorgestellt. Das ist eine große Premiere in Bordeaux. Warum diese Revolution, noch dazu bei Grand Crus?

Die Qualität unserer Weine ist das Einzige, was uns antreibt. Der Schraubverschluss hat den wesentlichen Vorteil, dass er sauerstoffundurchlässig ist, dem Feind Nr. 1 des Weißweins. Meiner Meinung nach ist sie daher für lagerfähige Weißweine unverzichtbar, insbesondere für große Weißweine wie Couhins-Lurton und La Louvière. Wir haben übrigens nicht gezögert, den Schritt zu wagen und unseren Kunden Weine mit Schraubverschluss anzubieten.

Was sind die Vorteile der STELVIN-Schraubverschlüsse?

Die perfekte Dichtigkeit und die völlige Neutralität der Dichtung im Kontakt mit dem Wein sind die wichtigsten Vorteile der Schraubkappe. Aber Sie haben auch den Vorteil, dass sie leicht zu öffnen ist, da einige Verbraucher im Ausland mit der Verwendung eines Korkenziehers nicht vertraut sind. Mit der Schraubkappe können Sie auch eine teilweise getrunkene Flasche wieder verschließen. Die Flaschen können endlich senkrecht gelagert werden, ohne dass der Korken austrocknet, was in Supermärkten ein Risiko darstellt. Es ist auch anzumerken, dass Schraubverschlüsse bis vor wenigen Jahren von den Verbrauchern schlecht angenommen wurden. Sie hatten ein „billiges” Image, doch die heutigen Verschlüsse sind ansprechend gestaltet und hochwertig bedruckt. Die Flaschen sind elegant.

Gibt es außer Couhins-Lurton und La Louvière noch andere Weine, die mit Schraubverschlüssen angeboten werden?

Ja, unser Château Bonnet in Entre-deux-mers wird unseren Kunden bereits mit Schraubverschluss angeboten, insbesondere in den nordischen Ländern, Kanada, der Schweiz und den USA. Wir werden nach und nach die 1,5 Millionen Flaschen Weißwein, die wir produzieren, mit diesem Verschluss anbieten. Das ist sehr wichtig, denn es ist unerlässlich, dass dieser Wein, dessen Herstellung mehr als ein Jahr gedauert hat, unter den besten Bedingungen auf den Tisch unserer Kunden kommt. Unser einziges Ziel ist es, sie mit bester Qualität zufrieden zu stellen. Der Schraubverschluss entspricht in dieser Hinsicht perfekt unseren Anforderungen, da er die Aromen, die Frische und die Fruchtigkeit bewahrt und gleichzeitig eine ausgezeichnete natürliche Reifung ermöglicht. Diese Art von Verschluss wird sich wahrscheinlich stärker durchsetzen als Korkimitate. Derzeit führen wir Versuche mit leicht sauerstoffdurchlässigen Verschlüssen für Rotweine durch.

Wie waren die ersten Reaktionen der Meinungsführer?

Im April wurden die Weißweine der Châteaux Couhins-Lurton und La Louvière, die mit Schraubverschlüssen versehen waren, bei den Primeur-Verkostungen der Union des Grands Crus vorgestellt. So konnten wir die Reaktionen der Verkoster testen. Zu unserer Überraschung waren diese insgesamt sehr positiv. Natürlich gibt es immer noch Skeptiker, aber man muss sich die Zeit nehmen, ihnen die Vorteile zu erklären, und das ist unsere Aufgabe. Denn nur Wissen bringt die Welt voran, nicht Unwissenheit. Man muss pädagogisch vorgehen, dann kommt die Botschaft ganz natürlich an. Versuchen wir zu akzeptieren, dass es sich um eine Evolution und nicht um eine Revolution handelt.

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Als die Kunststoffkorken auf den Markt kamen, sagten uns die Kritiker, dass es sich um eine Modeerscheinung handele, die nicht von Dauer sein würde. Supreme Corq, Inc. mit Sitz in Kent im Bundesstaat Washington, das 1992 mit der Produktion von Kunststoffkorken begann, scheint diesen Neinsagern jedoch Unrecht zu geben. Das Unternehmen produziert derzeit (2004) mehr als 100 Millionen maßgeschneiderte Kunststoffkorken aus lebensmittelechten thermoplastischen Elastomeren, die teilweise in leuchtenden Farben für mehr als 1.000 Weingüter in 30 verschiedenen Ländern hergestellt werden. Tatsächlich ist Supreme Corq der weltweit größte Hersteller von Kunststoffkorken. Robert L. Anderson, Präsident und CEO von Supreme Corq, sprach kürzlich mit Market Watch über die Kontroverse um den Kunststoffkorken.

F: Viele sind der Meinung, dass Kunststoffkorken die Alterung und Oxidation von Wein reduzieren, doch viele kritisieren dennoch ihre Verwendung für prestigeträchtige Weine. Warum?

Anderson: In einer so traditionsreichen Branche wie der Weinindustrie brauchen Veränderungen viel Zeit. Vor dem Aufkommen der Schraubverschlüsse Ende der 1960er Jahre gab es seit Mitte^{des 17.} Jahrhunderts keine nennenswerte Alternative für den Verschluss von Wein- und Spirituosenflaschen. Heute verwenden und akzeptieren Weingüter synthetische Verschlüsse für mehr oder weniger teure Weine. Wir haben Kunden auf der ganzen Welt, die unsere synthetischen Verschlüsse für Flaschen im Preisbereich von 5 bis 100 Dollar pro Stück verwenden.

F: Was unternimmt Supreme Corq, um die Einstellung der Menschen zu ändern?

Anderson: Eine von uns durchgeführte weltweite Marktstudie zeigt, dass immer mehr Verbraucher bereit sind, synthetische Verschlüsse zu akzeptieren. Verschlüsse sind für den Verbraucher in der Regel ein Nebenerzeugnis. Wenn sie einen Wein probieren möchten, vertrauen sie in der Regel dem Hersteller bei der Wahl des geeigneten Verschlusses. Daher organisieren wir Seminare mit potenziellen Kunden. Wir arbeiten auch mit führenden Forschungsinstituten und Labors auf der ganzen Welt zusammen, um Artikel und Vorträge zu verfassen, die auf Foren und Konferenzen präsentiert werden. Darüber hinaus nehme ich derzeit an einem Postgraduiertenprogramm zum Thema Wein an der Handelsschule von Bordeaux teil, um den französischen Markt besser zu verstehen.

F: Glauben Sie, dass alternative Verschlusssysteme, insbesondere Kunststoffkorken und Schraubverschlüsse, sich gegenüber den klassischen Verschlussarten aus Kork durchsetzen werden?

Anderson: Angesichts der weltweit steigenden Weinproduktion gibt es auf dem Markt genügend Platz für verschiedene Verschlussoptionen, darunter Korken, Naturkorken, Kunststoffkorken und Schraubverschlüsse. Der technologische Fortschritt hat den Produzenten die Möglichkeit gegeben, zwischen verschiedenen Verschlussarten zu wählen, was vor zehn Jahren noch nicht der Fall war. Letztendlich möchten die Produzenten einen Wein von gleichbleibender Qualität herstellen, und in dieser Hinsicht werden sie sich für das Verschlusssystem entscheiden, mit dem dieses Ziel am besten erreicht werden kann.

F: Wenn ich Ihnen sage: Der Kunststoffkorken zerstört die Romantik des Weins.

Anderson: Ich sage, das ist Unsinn! Der Kunststoffkorken bewahrt das gesamte Ritual des Entkorkens, und der Verbraucher genießt weiterhin das unvermeidliche „Plopp”. Vor allem aber ermöglicht ihm der Kunststoffkorken, einen Wein von gleichbleibender Qualität ohne Trichloranisole (TCA) [verleihen dem Wein einen „muffigen” Geschmack] zu genießen. Schließlich ist es nicht romantisch, eine Flasche Wein zu öffnen, die nach Kork schmeckt und ungenießbar ist.

Interview mit Robert L. Anderson von Supreme Corq Inc – 1997-2002 Market Watch, Januar/Februar 2003.

Die neueste Innovation im Bereich der Verschlüsse ist ein Glasverschluss, der den Korken ersetzt. Der multinationale Aluminiumkonzern Alcoa (europäischer Hauptsitz in Genf) bringt einen neuen Verschluss für Weinflaschen auf den Markt. Sind wir endlich vom Korkgeschmack befreit?

Dieser neue Verschluss für Weinflaschen ist ein Glasstopfen, der in den Flaschenhals eingesetzt und durch eine O-Ring-Dichtung und eine Aluminiumkappe fixiert wird. Das Produkt wird Anfang 2005 auf den Markt kommen, aber einige Schweizer Winzer und Kellermeister konnten es bereits diesen Sommer testen. Der Vino-Lok, so sein Name, hat einen entscheidenden Vorteil: Er kann von Hand entfernt werden, ohne dass dafür irgendwelche Hilfsmittel erforderlich sind. Sein Preis zwischen 45 und 60 Cent pro Stück (inklusive Kappe) entspricht dem seines Vorgängers aus hochwertigem Kork. Deshalb richtet sich Alcoa Deutschland, wo er hergestellt wird, an Kunden, die Spitzenweine produzieren.

Seit einigen Jahren hat die steigende Korkproduktion zu einer Verschlechterung der Qualität traditioneller Korken geführt. Um den Winzern eine elegante Alternative zu bieten, hat der multinationale Konzern dieses System entwickelt, das einem Karaffenverschluss ähnelt und durch seine abnehmbare Aluminiumkappe dicht gehalten wird. Der Vino-Lok wurde in diesem Frühjahr auf der deutschen Messe Interventis Interfructa mit der Goldmedaille für Innovation ausgezeichnet. Seitdem wird das Produkt von rund vierzig Weinkellern in mehreren Regionen weltweit sowie von Önologen der Technischen Universität Geisenheim und des Forschungsinstituts Oppenheim getestet. Dieses elegante, recycelbare, praktische, wiederverwendbare und geruchsneutrale Produkt stellt eine kleine Revolution in der Welt des Weins dar. Obwohl bisher keine technischen Nachteile festgestellt wurden, zeigen sich einige Fachleute aufgrund seiner vollständigen Dichtigkeit skeptisch.

Die Spezialisten im französischen Spitzenbereich sind der Meinung, dass Kork schwer zu ersetzen sein wird, da seine natürlichen Eigenschaften einen Gasaustausch zwischen Luft und Wein ermöglichen. Dies ist mit dem Vino-Lok nicht möglich. Dennoch sind die Tests überzeugend, und Mitte 2004 hatten bereits fast 70 Weinkellereien das Produkt bestellt, was der Hälfte der vom multinationalen Unternehmen angestrebten Zahl entspricht.

ALCOA hat keineswegs die Absicht, den traditionellen Korken zu ersetzen: Angesichts der Tatsache, dass weltweit jährlich zwischen 15 und 17 Milliarden Flaschen verkauft werden und diese Zahl bis 2010 voraussichtlich auf 22 Milliarden steigen wird, wird nur ein Teil dieses Marktes ins Visier genommen. Alcoa strebt einen Absatz von etwa 15 Millionen Vino-Lok pro Jahr an. Das Potenzial für die Einführung des Produkts in der Schweiz ist hoch, da das Land traditionell an alternativen Verschlussmöglichkeiten interessiert ist, wie dies bereits bei der Schraubkappe der Fall war. Der Vino-Lok wird ab Herbst 2004 in Deutschland im Alcoa-Werk in Worms in Serie produziert. Es bleibt abzuwarten, ob er den Weinliebhabern kulturell zusagen wird. Es stimmt, dass dieser Verschluss die Tradition, die einen guten Wein umgibt, ein wenig durcheinanderbringt, sowohl was die Beschaffenheit des Verschlusses als auch das Ritual des Öffnens der Flasche betrifft. Gerade diese einfache Handhabung hat laut ihm die ersten Kunden überzeugt. Die Fluggesellschaft Lufthansa hat sich beispielsweise für diesen Verschluss entschieden, weil er den Flugbegleitern das Leben erleichtert.

Die Schweizer Winzer, die von dem multinationalen Unternehmen angesprochen wurden, kamen zu dem Schluss, dass ein Spitzenwein niemals auf den traditionellen Korken verzichten kann. Der Vino-Lok ist jedoch für Tafelweine interessant, für die derzeit Schraubverschlüsse verwendet werden. Diese machen etwa 10 % seiner Produktion aus. Da Glas nicht die Flexibilität von Kork hat, müssen Winzer, die sich für Vino-Lok entscheiden, sicherstellen, dass ihre Flaschen einen gleichmäßigen Flaschenhalsdurchmesser haben. Der Marktanteil dieses neuen Systems dürfte daher vorerst recht gering sein. Bei Alcoa, das zwischen 4 und 5 Millionen Euro in das Projekt investiert hat, erreicht man mit dieser Innovation 2 % der weltweiten Flaschenproduktion, was bereits ein gutes Ergebnis ist.

Die Eleganz des Glases ist also noch nicht ganz bereit, die Rustikalität des Korks zu entthronen, auch wenn sie die Winzer allmählich neugierig macht.

Schlussfolgerungen gemäß der Revue des Œnologues – Vergleichende Studie zur Leistungsfähigkeit verschiedener Verschlussarten – (Auszug) Die Weinindustrie verwendet überwiegend Korken oder Verschlüsse auf Korkbasis zum Verschließen von Weinflaschen. In den letzten Jahren sind neue Verschlüsse auf den Markt gekommen, ohne dass objektive Studien zur Bewertung ihrer technischen Leistungsfähigkeit vorliegen. In dieser Arbeit wurden anhand eines Versuchs zur Lagerung von verschlossenen Weinen unter realen Bedingungen die Eigenschaften verschiedener auf dem Markt erhältlicher Verschlussarten (Naturkorken (2), versiegelte Korken (1), Verbundkorken 1+1 (1), synthetische Korken (2), synthetische Kunststoffkorken (3)) vergleichend untersucht. Die Entwicklung der Auszugskräfte und der Verschlussqualität wurde nach 6 und 12 Monaten Lagerung in zwei Lagerpositionen (stehend, liegend) gemessen. Anhand der Entwicklung der exogenen Antioxidantien im Wein konnten die Oxidationsprozesse in der Flasche beurteilt werden. Schließlich ermöglichten die sensorische Analyse und die Dosierung verschiedener migrierender Verbindungen (flüchtige und halbflüchtige) eine Einschätzung der chemischen und organoleptischen Inertheit der verschiedenen untersuchten Verschlüsse. Die physikalische Qualität der Verschlüsse erscheint in den allermeisten Fällen zufriedenstellend. Allerdings sind bei einigen synthetischen Verschlüssen teilweise hohe Extraktionskräfte zu beobachten. Einer der synthetischen Verschlüsse auf Korkbasis weist eine mäßige Oxidationsstabilität auf. Synthetische Verschlüsse aus Kunststoff schneiden besser ab, ihre Leistungsfähigkeit ist jedoch eher geringer als die von Naturkork. In Bezug auf die chemische und organoleptische Trägheit haben der verklebte Korken und einer der synthetischen Korken auf Korkbasis bestimmten Flaschen aufgrund der Diffusion von 2,4,6-Trichloranisol in den Weinen einen schlechten „schimmeligen” Geschmack verliehen. Synthetische Korken auf Korkbasis bringen zahlreiche flüchtige und halbflüchtige Verbindungen aus den Agglomerationsformeln mit sich; Kunststoffkorken bringen ebenfalls Verbindungen mit sich, die normalerweise nicht in der Zusammensetzung des Weins enthalten sind. Die Art und Menge der aufgezeichneten Migranten variiert je nach Art des Korkens. Im Vergleich zu Naturkorken ist die chemische Trägheit dieser Verschlüsse also bei weitem nicht perfekt. Allerdings scheint keines der gemeldeten Moleküle direkt einen schlechten Geschmack oder Geruch zu übertragen. Einer der Kunststoffverschlüsse wies Rückstände unerwünschter Lösungsmittel vom Typ p-Xylol auf. In allen Fällen zeigten Naturkorken und der Verbundstoff 1+1 die beste Leistung.