Definition: verbraucht

Konzentrierte Fleisch- oder Geflügelbrühe, die anschließend geklärt, d. h. durch ein Sieb passiert wird. Sie wird aus Rinder-, Wild- oder Fischbrühe zubereitet und warm oder gekühlt serviert. Sie muss vollkommen klar und entfettet sein. Sie kann mit Morcheln, Spargel oder Trüffeln garniert oder mit Madeirawein aromatisiert werden. Consommé wird oft als Vorspeise eines festlichen Menüs serviert.