Definition: Verbindung

Er kann mit Mehl oder Stärke erfolgen, die kalt angerührt und in die kochende Flüssigkeit gegeben werden, oder mit Eigelb oder Sahne zum Verfeinern einer Soße oder Suppe. Dabei ist jedoch zu beachten, dass Bindemittel auf Eibasis niemals gekocht werden dürfen. Andere mögliche Bindemittel sind Korallen, Blut und Sahne. In der modernen Küche werden heute kalte Stärken, Algen und Pektine verwendet.