Definition: Universität der Gastronomiewissenschaften

Um dies zu erreichen, will die Universität in einer Hightech-Umgebung ein Kollegium von Koryphäen einsetzen, um ein breites Spektrum multidisziplinärer Fächer zu unterrichten: von Geschichte über Marketing bis hin zu Recht und Anthropologie. Das Ganze wird durch Praktika in Molkereien, Weinkellern, Küchen usw. ergänzt.

Eine Weinbank soll das „historische Gedächtnis” der besten Weine bilden:

Der 2500 m² große Keller wird langfristig rund 200.000 Flaschen aus allen Regionen Italiens beherbergen. Das würde einen Heiligen zur Verzweiflung bringen...

Für Liebhaber italienischer Weine, zu denen auch die Unterzeichnerin leidenschaftlich gehört, gibt es Grund, verrückt zu werden. Stellen Sie sich einen riesigen Keller vor, der kein Ende zu nehmen scheint und in dem Hunderte von Kisten mit den besten Weinen Italiens gestapelt sind. Zuerst empfängt das Piemont den Besucher. Die Weine dieser Region machen 50 % des Kellers aus, der derzeit 60 000 Flaschen umfasst. Letztendlich wird er etwa 200 000 Flaschen fassen können. Die Namen der Produzenten reihen sich aneinander: Bruno Rocca, Aldo Vajrà, Armando Parusso, Pio Cesare... Dieser Keller ist ein Ort unwiderstehlicher Versuchungen, der leider gut bewacht wird. Und dann kommen die Toskaner: Antinori, Poliziano, Fattoria del Cerro, Barone Ricasoli usw. Es folgen die anderen Regionen Italiens: Trentino, Marken, Kampanien, Lombardei, Friaul-Julisch Venetien, Sizilien usw. Ich denke bereits daran, meine Seele für ein paar Flaschen Barolo 1996 (ein außergewöhnlicher Jahrgang) an Dionysos zu verkaufen, und mache mich auf die Suche nach Informationen über diese fabelhafte Weinbank.

„Das Ziel dieser Bank ist es, ein historisches Gedächtnis des Weins zu schaffen”, erklärt Paolo Enria. „Ihre Hauptaufgabe besteht darin, die großen Jahrgänge der besten Weine Italiens zu lagern.” Unglücklicher Mensch! Was nützt es denn, ein historisches Gedächtnis des Weins zu schaffen, wenn dieser nach zu langer Lagerung zu Essig wird? Leere Flaschen auszustellen erscheint mir unendlich viel sinnvoller. Da erfahre ich zu meiner nicht ganz uneigennützigen Freude, dass man die ausgestellten Flaschen kaufen kann. Die von der Bank ausgewählten Produzenten haben die Möglichkeit, jeweils 180 Flaschen pro Jahr, entsprechend drei Etiketten, zu hinterlegen. Diese Flaschen können dann von zukünftigen Käufern reserviert werden, die ihren Wein genießen können, sobald die Bank entscheidet, dass er seine Reife erreicht hat und getrunken werden kann. Der Käufer verpflichtet sich also, seinen Wein für einen bestimmten Zeitraum in der Bank reifen zu lassen. Der Preis, zu dem der Wein verkauft wird, wird vom Produzenten festgelegt.

Die Bank wird auch als Weinmuseum dienen. Es werden Führungen für die Öffentlichkeit organisiert, die mit einem Audioguide, der Informationen über die Weine und ihre Produzenten liefert, zwischen den Kisten umherwandern kann. Verkostungen, Kurse und önologische Wochenenden stehen ebenfalls auf dem Programm dieser neuartigen Bank. Pollenzo bietet somit die Möglichkeit, eine Vergangenheit für einen Sektor aufzubauen, der eher auf die Gegenwart und die Zukunft ausgerichtet ist.