Definition: Ultrafiltration

Filtration durch einen Ultrafiltrationsfilter, dessen Wirkungsgrad mindestens 99,9 % beträgt und der Partikel von 0,01 µm zurückhalten kann. Kolloide, Hefen, Bakterien, Proteine und Farbstoffe werden zurückgehalten, was die Stabilität der Weine gewährleistet, aber auch zu einer erheblichen Verarmung führt. Dieses Verfahren ist eher eine Labortechnik als eine Technik zur Weinherstellung in Weinkellern.

Diese sehr feine Filterung wird mit einem Filtersystem durchgeführt, das Partikel bis zu einer Größe von 1 µm zurückhält, wobei die Flüssigkeit ab einer Größe von 0,45 µm steril wird.