Definition: Tunesien

Im Herzen des Mittelmeerraums gelegen, war Tunesien schon immer ein Treffpunkt zwischen Orient und Okzident, zwischen Afrika und Europa. Dank seiner privilegierten geografischen Lage ist Tunesien heute eine ideale Plattform für Investitionen, Produktion und Vermarktung. Damit der Agrar- und Lebensmittelsektor mit der globalen wirtschaftlichen Entwicklung Schritt halten und den Anforderungen der neuen Phase der tunesischen Wirtschaft gerecht werden kann, die durch den Beitritt Tunesiens zur WTO und die Einrichtung einer Freihandelszone mit der Europäischen Union gekennzeichnet ist, wurden große Anstrengungen zur Modernisierung und Aufwertung dieses Sektors unternommen.

Tunesien produziert jährlich 300 bis 350'000 hl Wein. Fast 70 % der Produktion werden als Weine mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung (A.O.C.) vermarktet, davon 20 % mit der Bezeichnung 1er cru. Die jährlichen Exporte übersteigen in der Regel 100'000 hl, lose oder in Flaschen. Deutschland und Frankreich sind die beiden Hauptabnehmer; bestimmte Mengen werden auch in die Schweiz, nach Belgien, in die USA, nach Kanada und in bestimmte osteuropäische Länder exportiert.

Die karthagische und römische Zeit:

Die Rebe wächst seit der Eiszeit des Quartärs als Wildpflanze in Nordafrika, wo sie Zuflucht gefunden hatte. Diese Wildform ist noch immer in den Wäldern und Buschlandschaften im Norden Tunesiens zu finden. Der Weinbau in Tunesien reicht jedoch mehrere Jahrhunderte vor Christus zurück. Herodot sagte, dass „Weinstöcke und Olivenbäume auf den Inseln von Kerkenah (im Süden Tunesiens) reichlich vorhanden waren und die Weinreben dort noch immer gedeihen”. Magon, der karthagische Agronom, war der erste, der in seiner Abhandlung über die Landwirtschaft die Praxis des Weinbaus detailliert beschrieb. Die verschiedenen und aufeinanderfolgenden Invasoren Tunesiens fanden dort ein mildes Klima vor. Der Winter ist relativ mild. Der Rest des Jahres ist warm und sonnig. All dies ist also günstig für Kulturen wie den Weinbau. Der Weinbau blühte während der karthagischen und römischen Zeit. Die reiche Sammlung von Mosaiken und Fresken in den verschiedenen Nationalmuseen illustriert die Wahrheit und bezeugt die Geschicklichkeit dieser alten Bauern und zeigt ihre Liebe zum Weinbau und zum Wein.

Die muslimische Epoche:

Während der Besiedlung durch Araber und Osmanen ging der Anbau von Keltertrauben zugunsten des Anbaus von Tafeltrauben zurück. Tatsächlich existieren noch einige wenige Exemplare dieser orientalischen Sorten (Raz Agui, Chaouch). Der muslimische Weinbau umfasste 1880 nur etwa 1000 Hektar, von denen 95 % mit Tafeltrauben und etwa 50 Hektar mit Keltertrauben bepflanzt waren, die bereits französischen Unternehmen gehörten.

Die Kolonialisierung:

Die französischen, italienischen und maltesischen Kolonisten waren Ende des^19. Jahrhunderts begeistert, als sie günstige Bedingungen für den Anbau dieser Kultur vorfanden, um den Rückgang der Produktion im Mutterland infolge der Reblausplage auszugleichen. Sie legten damit den Grundstein für einen Weinbau, dessen Gewinn heute so hoch ist wie nie zuvor, indem sie landwirtschaftliche Techniken entwickelten und Sorten einsetzten, die an die Umwelt und die Böden Tunesiens angepasst waren. Im Jahr 1881 wurden in der Regentschaft die ersten beiden französischen Weinberge angelegt, einer davon von Kardinal Lavigerie (Erzbischof von Karthago) an der Stelle der heutigen Kathedrale, wo der französische König Saint Louis begraben sein soll. Die seit dieser Zeit entstandenen Weinberge wurden aufgrund ihrer günstigen Lage ausgewählt. Sie waren über den Nordosten und teilweise auch über den Nordwesten Tunesiens verstreut, wo sich noch heute der Weinberg von Thibar befindet, der von der Bruderschaft der Brüder von St. Joseph angelegt wurde. Ab 1896 entwickelte sich der tunesische Weinbau stetig weiter, wobei sich dieses Wachstum zwischen 1926 und 1932 aufgrund steigender Weinpreise und der intensiven Kolonisierung enorm beschleunigte. Im Jahr 1933 umfasste dieser Weinbau fast 56.000 Hektar, von denen 90 % Europäern und 10 % Muslimen gehörten. Die Dekrete vom 12. Juli 1934 und 6. November 1935 zwangen Tunesien dann, die Anbaufläche um 15 % zu reduzieren, im Gegenzug für den Aufkauf seiner Produktion durch Frankreich. 1936 tauchte mitten im Weinbauzentrum von Nassen, wenige Kilometer von Tunis entfernt, die Reblaus auf und zwang die Winzer, fast 6000 Hektar zu roden, wodurch die Rebfläche auf 42'000 Hektar schrumpfte. Die Reblauskrise, die auf das Auftreten des Parasiten folgte, bedeutete einen brutalen Einschnitt im Weinbau des Landes. Innerhalb von sechs Jahren wurden 42 % der Rebflächen gerodet. Die intensivste Rodungsphase fand während der Kriegsjahre zwischen 1942 und 1946 statt, in denen 16'800 Hektar oder 39 % der Rebfläche von 1936 gerodet wurden. Die Neubepflanzung der Weinberge erfolgte mit einigen Jahren Verzögerung nach der Rodung. Sie begann um 1947 und wurde fortgesetzt, bis 1960 eine Fläche von 45.000 Hektar erreicht war, das sind 9 % mehr als im Referenzjahr 1936. Zwar waren auch die Weinberge vieler anderer Länder, darunter Kalifornien (1867) und Italien (1880), der Reblausplage zum Opfer gefallen, doch war die Krise in Tunesien besonders schwerwiegend, da sie mit den Kriegsjahren und damit mit Einschränkungen bei Produkten, Material und Arbeitskräften zusammenfiel. Nach dem Befall durch die Reblaus kam es daher zu einer technischen Umstellung der Weinberge, die damals eine Konzentration der Betriebe und Grundstücke sowie die Anlage neuer Weinberge auf theoretisch besser geeigneten Flächen ermöglichte.

Die Zeit nach der Kolonialisierung:

Von 1936 bis 1965 entwickelte sich die Produktion der Weinberge wie folgt:

1934 bis 1938 Durchschnitt: 1'700'000 hl

1948 bis 1952 Durchschnitt: 700'000 hl

1962 bis 1964 Durchschnitt: 1'900'000 hl

1965 Durchschnitt: 1'700'000 hl

Die Bilanz der Jahre 1964 bis 1969 ist offensichtlich schwächer, was zu einem stetigen Rückgang der Produktion (600'000 hl im Jahr 1969) und zu zahlreichen Rodungen führte. Die Winzer verloren das Interesse am Weinbau, der sich als unrentabel erwies. Darüber hinaus führte die allgemeine Verbreitung des Genossenschaftssystems zu einer Situation der Zurückhaltung, da die Landwirte nicht in eine unsichere Spekulation investieren wollten. Angesichts der Schwierigkeiten beim Absatz von Weinen in der entstehenden EWG und auf anderen wenig lukrativen Märkten räumte Tunesien den Problemen des Weinbaus in seinen Dreijahresplänen von 1962 bis 1964 und Vierjahresplänen von 1965 bis 1968 nur einen bescheidenen Platz ein. Die Bezeichnung (AOC) oder kontrollierte Ursprungsbezeichnung wird einer Weinbauregion oder -unterregion verliehen, die charakteristische Weine produziert. Diese Region unterliegt einer entsprechenden Regelung, die durch ein Gesetz mit strengen Vorgaben festgelegt ist:

1- Das geografische Gebiet: Gouvernement, Delegation und Sektor.

2- Die Rebsorten: Die Bezeichnung kann für Weine verwendet werden, die entweder aus einer einzigen Rebsorte oder aus einer Mischung mehrerer Rebsorten in einem manchmal festgelegten Verhältnis hergestellt werden.

3- Der Ertrag pro Hektar: Je nach Qualität und Quantität der Ernte kann der Jahresertrag unter Berücksichtigung der begrenzten Klassifizierungsgrenze geändert werden.

4- Der Alkoholgehalt: Dies ist der Alkoholgehalt vor jeglicher Anreicherung.

5- Anbau- und Weinbereitungsverfahren: Die Anbaumethoden sind in jeder Verordnung zur kontrollierten Herkunftsbezeichnung festgelegt, ebenso wie die Pflanzdichte, der Rebschnitt und der Reifegrad; dasselbe gilt für die Weinbereitungsverfahren (Maischegärung, Fasslagerung, Verbot von Überpressen oder kontinuierlicher Pressung, Flaschengärung).

Das Recht auf die Bezeichnung kann nur bestätigt werden, wenn die folgenden Formalitäten, für die der Erzeuger persönlich verantwortlich ist, erfüllt sind:

-Ernteerklärung mit Einreichung eines Formulars zur Rebsortenverteilung.

-Beantragung einer Zulassungsbescheinigung nach einer analytischen und organoleptischen Prüfung.

-Weine mit AOC-Bezeichnung dürfen ohne Zulassungsbescheinigung und Transportdokument nicht in Verkehr gebracht werden.

-Pro Fläche kann nur eine einzige Appellation deklariert werden, was dazu führt, dass ein Betrieb die Appellationen detailliert aufführen muss, indem er ihnen eine Fläche zuweist.

Der Weinbau in Tunesien zeichnet sich größtenteils durch sieben kontrollierte Herkunftsbezeichnungen aus:

1 Appellation d'Origine Contrôlée Grand Cru Mornag:

Die AOC liegt etwa vierzig Kilometer südlich von Tunis. In diesem Gebiet werden seit der Blütezeit Karthagos geschätzte Weine produziert, und auch heute noch werden hier Qualitätsweine wie der berühmte Sidi Saâd, Domaine Les Charmettes, hergestellt, die vollmundig, samtig am Gaumen, großzügig und körperreich sind. Sie passen gut zu Fleischgerichten und insbesondere zu Wild.

2 Appellation d'Origine Contrôlée Mornag:

Diese Appellation umfasst den größten Teil der tunesischen Weinberge und erstreckt sich über die Region von Grombalia, Takelsa bis nach Korba im Osten und Enfidh im Süden. Aufgrund ihrer Größe eignet sich diese Region für die Produktion von Rot-, Rosé- und Weißweinen. Das Klima ist hier trockener mit einer Niederschlagsmenge von 300 bis 400 mm.

Dieses Gebiet grenzt an das Meer, was die Luftfeuchtigkeit erhöht und Temperaturschwankungen begrenzt. Diese Appellation ist am stärksten von der Einführung verbesserter Rebsorten geprägt, was eine größere Auswahl für die Herstellung ausgewogener Rot-, Rosé- und Weißweine bietet.

3 Appellation d'Origine Contrôlée Thibar:

Das Gebiet der AOC liegt in einem kontinentalen Klima, das durch die Höhenlage beeinflusst wird, mit kalten Wintern und heißen Sommern und einer durchschnittlichen Niederschlagsmenge von etwa 500 mm/Jahr. In diesem Anbaugebiet werden Rot-, Rosé- und Weißweine hergestellt, die unter folgenden Bezeichnungen vermarktet werden:

-Coteaux de Thibar

-Domaine Thibar

-Clos de Thibar

4 Appellation d'Origine Contrôlée Coteaux d'Utique:

Das Anbaugebiet liegt im Norden, etwa vierzig Kilometer von Tunis entfernt. Der Boden ist lehmig mit Geröll, die Weinberge liegen oft an Hängen mit guter Lage. Die Rot- und Roséweine werden wegen ihrer Farbe, ihrer Finesse im Bouquet und ihrer Samtigkeit am Gaumen sehr geschätzt.

Diese Weine sind unter folgenden Namen bekannt:

-Châteaux Feriani

-Domaine Karim

-Coteaux de Mateur

-Coteaux de Bizerte.

5 Appellation d'Origine Contrôlée Tebourba:

Diese Herkunftsbezeichnung umfasst ein großes Gebiet, das dank seines Klimas Weine mit einzigartigen Eigenschaften und hohem Ansehen für die Region hervorbringt.

In dieser Region werden Rot- und Roséweine produziert, die unter folgenden Namen vermarktet werden:

-Coteaux de Tebourba

-Coteaux de Schouigu

-Domaine Lansarine

-Tebourba Village.

6 Appellation d'Origine Contrôlée Sidi Salem:

Sie liegt etwa dreißig Kilometer südlich von Tunis. Der Boden besteht aus Schwemmböden und Kiesablagerungen. Die jährliche Niederschlagsmenge liegt zwischen 500 mm und 600 mm/Jahr.

Diese Region produziert Rot- und Roséweine, die unter folgenden Namen bekannt sind:

-Château Khouaguet

-Domaine Nepheris

-Khanguet Village

-Coteaux de Khanguet.

Diese Weine passen hervorragend zu Fleisch- und Wildgerichten.

7 Appellation d'Origine Contrôlée Kelibia:

Diese AOC liegt 140 Kilometer von Tunis entfernt an der Spitze der Region Cap-Bon. Sie profitiert von einem mediterranen Klima. Die Böden sind kieselhaltig. Der Weinberg besteht ausschließlich aus einer einzigen Rebsorte, dem Muskateller aus Alexandria, auch „Muskateller aus Kelibia” genannt. Diese Weine sind fruchtig und trocken und passen hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten.