Definition: Sumach

Alles über Sumach
Rhus coriaria
Englisch: Sumac
Spanisch: Sumaque
Familie der Anacardiaceae

Rezepte
* Zahtar, eine arabische Gewürzmischung
* Chich Taouk (gegrilltes Hähnchen)
* Fattoush oder Fattouche, Bauernsalat mit gelber Paprika und frischer Minze
* Gegrilltes oder gebratenes Kafta
* Marmorierte Gänse- und Entenleber mit milden Gewürzen

Etymologie:
arabisches Wort summaq
Warmes Klima
Essbarer Teil Samen

Geschichte
Während des Now-Rouz, dem iranischen Neujahrsfest, das von Astrologen je nach Jahr auf den 21. oder 22. März festgelegt wird, ist es in allen iranischen Haushalten Tradition, die Haft Sin, die sieben „S“, auf den Tisch zu bringen, d. h. die sieben symbolischen Elemente, darunter Somagh (Sumach), ein Gewürz, das häufig in Chelo Kabob verwendet wird – Symbol für ein gutes Leben.
Kultur
Sumach ist ein Strauch, dessen Blätter im Herbst eine schöne rote Färbung annehmen, ähnlich wie kanadische Ahornbäume.
Er produziert Beeren, deren Farbe das Herkunftsland charakterisiert und die die gesamte Palette von Ziegelrot über Braun bis Purpur abdecken. Diese enthalten kleine braune Samen.
Andere Teile des Baumes werden zur Herstellung von Lacken, Lasuren und anderen Gerbstoffen verwendet.
Achtung: Der in Amerika wachsende Sumach ist ein Zierstrauch und nicht essbar, sondern sogar hochgiftig.
Kauf und Lagerung
* Es ist besser, ganze Samen zu kaufen, damit das Aroma länger erhalten bleibt.
* Ganze oder gemahlene Sumach-Samen sollten in einem luftdichten Gefäß vor Licht und Wärme geschützt aufbewahrt werden.
Eine Verbindung aus Liebe und Vernunft
Untrennbar verbunden mit dem iranischen Chelo Kabob, diesen Spießen mit Lamm-, Kalb- oder Rindfleisch
* Sumach mit seinem säuerlichen Geschmack kann in vielen Rezepten die Zitrone ersetzen.
* Im Libanon und in Syrien würzt er Meeresfrüchte und Fisch.
* Salate im Irak und in der Türkei;
* Geflügel, Fleischklößchen, Spieße und Eintöpfe im Iran und in Georgien;
* Er würzt Füllungen, Reis, Hülsenfrüchte und Brot im Allgemeinen.
* Mit Joghurt und einigen Kräutern gemischt ergibt er eine ausgezeichnete Sauce oder einen Dip.
* Es ist Bestandteil von Zahtar, einer typischen Gewürzmischung aus dem Nahen Osten.

Verwendung
* Sumach ist ein wenig bekanntes, aber außergewöhnliches Gewürz, das Speisen würzt, ohne ihren Geschmack zu verändern. Es hat die gleiche Funktion wie Salz, muss jedoch großzügiger dosiert werden. Außerhalb des Iran und anderer Länder des Nahen Ostens wird Sumach in der Regel in Pulverform verwendet.
* Wenn die Beeren ganz sind, müssen sie geöffnet und etwa 30 Minuten lang in Wasser eingeweicht werden. Anschließend werden die Samen in ein Musselintuch gegeben und ausgepresst, um eine aromatische Flüssigkeit zu gewinnen, die zum Kochwasser oder zur Marinade hinzugefügt wird.