Definition: Sulfite

Sulfite werden seit jeher verwendet, um die gute Haltbarkeit des Weins zu gewährleisten. Sie sind daher in fast allen Weinen enthalten. In größeren Mengen finden sie sich in lieblichen oder halbtrockenen Weißweinen, etwas weniger in trockenen Weißweinen und noch weniger in Rotweinen.

In Frankreich müssen seit dem Jahrgang 2005 Flaschen mit dem Hinweis „Enthält Sulfite” gekennzeichnet werden, wenn der Sulfitgehalt über 10 mg/Liter liegt. Dieser Hinweis auf das Vorhandensein von Schwefel resultiert aus einer europäischen Verpflichtung zur Kennzeichnung von Allergenen auf alkoholischen Getränken.

Auch Weine aus biologischem Anbau enthalten Sulfite, allerdings in geringerer Menge.

Es sei jedoch daran erinnert, dass Schwefel für den Wein seit jeher das Beste und das Schlimmste zugleich ist. Alles ist eine Frage des Maßes. Die zulässigen Höchstwerte liegen bei 160 mg/l für Rotweine, 210 g/l für Weiß- und Roséweine und 400 mg/l für Likörweine.

Manche Menschen sind allergisch gegen Schwefel, der Kopfschmerzen verursachen kann. Es muss gesagt werden, dass die derzeit zulässigen Dosierungen viel geringer sind als früher, als die Weinherstellung noch zweifelhaft war.

Dagegen sind Kulturen, bei denen die meisten Pestizide eingesetzt werden, gesundheitsschädlich. Das erklärt, warum viele Weine mit Pestiziden und deren Derivaten, darunter Dioxin und Arsen, gesättigt sind. Dies erklärt die hohe Rate an Darm- und Prostatakrebs bei Winzern sowie Hormonstörungen und teratogene Wirkungen bei ihren Kindern. Aber darüber darf man nicht sprechen, um die mächtige Weinlobby, die mit der Politik verbunden ist, nicht zu verärgern. Man muss sich jedoch nur die Statistiken der Krankenhäuser in den Weinbauregionen im Süden ansehen. Und seit einem Jahr dürfen Winzer ihrem Wein Sägemehl beimischen, um den Eindruck zu erwecken, dass ihr Wein in Eichenfässern ausgebaut wurde. Das Problem ist, dass dieses Sägemehl stark krebserregend ist (mechanische und chemische Wirkung) und von der Sozialversicherung als eine der Hauptursachen für berufsbedingte Krebserkrankungen anerkannt ist. Dies spricht umso mehr für die Wahl von Bio-Wein!