Definition: Schokolade und Wein 1

Sein Geschmack ist so ausgeprägt, kräftig und konzentriert, dass es oft schwierig ist, ihn mit einem Rotwein zu kombinieren, geschweige denn mit einem Weißwein. Der in Schokoladendesserts enthaltene Zucker überdeckt den Geschmack des Weins regelrecht. Sind Wein und Schokolade also wirklich kompatibel?

Wein und Schokoladenaroma:
Weißwein, aber insbesondere Rotwein, kann reich an Kakaoaromen sein, die typisch für reife Weine sind, wie beispielsweise ein Pommard oder ein Madiran, um nur zwei zu nennen. Es gibt jedoch auch opulentere Weine, die genau dieses Röstaroma aufweisen.
Zum Beispiel insbesondere Portwein. Portwein ist ein natürlicher Süßwein. Vereinfacht gesagt wird dieser Wein aus Traubensaft (Must genannt) hergestellt, dem während der Gärung Branntwein oder Zucker zugesetzt wird. Dies hat den direkten Effekt, dass die Gärung gestoppt wird. Diese Weine werden dann in Fässern gereift, ohne hier weiter ins Detail zu gehen. Siehe Eintrag „Portwein”.
Sicher ist, dass Alkohol und Schokolade sehr gut zusammenpassen.

Welche Weinsorten:
In ihrer frühen Jugend entfalten Portweine vor allem Aromen von mazerierten roten Früchten, von Sauerkirschen bis zu Brombeeren, mit würzigen Noten. Mit zunehmendem Alter verwandeln sich diese Aromen in Pflaumen, Rosinen und Kakao, Kaffee und Röstnoten. Wir werden uns also für diese Art von Weinen entscheiden, die lieblich sind. Natürlich einen 15 Jahre alten Portwein, wie einen Late Bottled Vintage oder einen etwa zehn Jahre alten Vintage. Da Vintage-Portweine Eliteweine sind, liegen ihre Preise oft weit über 100 Euro, manche sogar über 1000 Euro. Aber was für eine unglaubliche Persistenz, was für eine Komplexität, was für eine Rasse – es wäre wirklich schade, auf solche Genüsse zu verzichten.

Weitere Weine aus Frankreich, die zu Schokolade passen:
In Frankreich gibt es natürliche Süßweine, die den Portweinen ähneln, wie zum Beispiel der Maury, der aus der Rebsorte Grenache hergestellt und in Glasballons gereift wird, die bei schönem Wetter auf dem Stadtplatz in der Sonne stehen.
Ebenso der Banyuls sowie im südlichen Rhonetal der Rasteau, nicht zu vergessen der MAYDIE, ein Tannat, der als Likörwein auf dem Weingut Aydie im Anbaugebiet Madiran im Südwesten, unweit des Baskenlandes, hergestellt wird.

Wie alt sind diese Likörweine?
Bevorzugen Sie reife Weine mit Röstnoten; diese finden Sie bei 20 Jahre alten Maury-Weinen, alten Banyuls-Weinen, die 20 bis 30 Jahre alt sind. Nicht zu vergessen die alten Rivesaltes-Weine.
Origineller Vorschlag:
In der Nähe von Sevilla, Spanien, im Gebiet von Xérez, ein wunderbarer Wein. Eine der für seine Herstellung verwendeten Rebsorten ist Pedro Ximenes, der durch Mutage zu einem Elixier von sehr seltener Konzentration, etwa 400 Gramm Zucker pro Liter, verarbeitet wird.
Der PX, Gran Reserva, der sehr lange gereift ist, oft aus sehr alten Jahrgängen, ist ein extrem zuckerreicher Wein, der Aromen von Pflaumenkonfitüre und Kakao entfaltet. Am Gaumen ist er überwältigend reichhaltig und opulent, aber was für ein Genuss, mit einem letzten Schluck dieser Köstlichkeit abzuschließen, denn Wein und Schokolade passen hervorragend zusammen.
Am besten fast homöopathisch, am Ende der Mahlzeit, zu genießen.