Definition: Säuregehalt

Verschiedene Säuren, die wesentliche Bestandteile des Weins sind, verleihen ihm in einem ausgewogenen Verhältnis seine Ausgewogenheit, Frische, Spritzigkeit, sein Aroma und seine Langlebigkeit. In großen Weinen ist die Säure im Gleichgewicht mit dem Körper. Ist sie zu hoch, verleiht die Säure dem Wein einen grünen und beißenden Charakter. Ist sie zu gering, wirkt der Wein schlaff. Eine flüchtige Säure ist ein Zeichen dafür, dass der Wein sauer geworden ist, dass er zu Essig wird. Dies ist ein irreparabler Fehler. Weißweine sind im Allgemeinen säurehaltiger als Rotweine. Weinsäure, Apfelsäure und Zitronensäure sind die häufigsten festen Säuren.

Säure ist ein wesentlicher Bestandteil aller Erfrischungsgetränke.

So trägt die Säure dazu bei, die verschiedenen Bestandteile, die dem Wein Körper verleihen, wie Alkohol, Zucker und Tannine, auszugleichen. Ein ausgewogener Säuregehalt ist entscheidend, um einen harmonischen Wein zu erhalten. Bei der Ernte schwankt der Weinsäuregehalt je nach Rebsorte, Reifegrad und Anbaugebiet zwischen 5 und 9 Gramm pro Liter.

In warmen Regionen ist der Säuregehalt in der Regel gering. Bei Bedarf und sofern dies gesetzlich zulässig ist, kann dem Wein dann Säure zugesetzt werden, damit er nicht flach oder uninteressant wirkt. In Regionen mit kälterem Klima kann es vorkommen, dass die Trauben keinen ausreichenden Reifegrad erreichen und der Säuregehalt neutralisiert werden muss, um zu verhindern, dass die Weine einen zu starken oder zu sauren Geschmack entwickeln. Der Säuregehalt des Weins hat auch Einfluss auf seine Farbe, und ein zu hoher Säuregehalt erhöht die Lagerfähigkeit des Weins.