Definition: Salz

Salz, ein lebenswichtiger Bestandteil unserer Ernährung, sollte in Maßen konsumiert werden. Es ist eine alltägliche Geste, eine fade Suppe mit diesem weißen Gold zu würzen, das unseren Gaumen verwöhnt... Aber Vorsicht, die Rechnung kann salzig ausfallen! Eine salzreiche Ernährung kann schädliche Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Kochsalz besteht aus Natrium und Chlorid, zwei lebenswichtigen Mineralstoffen. Der Körper enthält 100 g Natrium und 100 g Chlorid, die über Urin und Schweiß ausgeschieden werden und ständig erneuert werden müssen. Salz spielt eine Schlüsselrolle bei der Nervenleitung, der Muskelkontraktion und der Flüssigkeitsretention. Natrium spielt eine wesentliche Rolle bei der Regulierung des Wasserhaushalts. Seine geschmacksverstärkende Wirkung erklärt weitgehend seine Verwendung in der Küche: Niemand mag eine ungesalzene Suppe!
Salz spielt eine wichtige Rolle bei der Konservierung und Würzung unserer Lebensmittel. Das vom Staat erworbene Salzmonopol ermöglichte es, den in der Schweiz endemischen Jodmangel und die daraus resultierenden Kropfbildungen und Kretinismus durch die Zugabe von Jod zum Salz zu bekämpfen.
Zu viel ist zu viel Die Hauptwirkung einer zu salzreichen Ernährung ist ein Anstieg des Blutdrucks, ein wichtiger ätiologischer Faktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Zu viel Salz verschlimmert bestimmte Erkrankungen wie Herz- oder Niereninsuffizienz.
Der Natriumchloridkonsum wird in der Schweiz auf 10 bis 13 Gramm pro Tag geschätzt, während die offiziellen Empfehlungen der WHO bei 6 Gramm liegen. Wissenschaftlichen Daten zufolge könnten durch eine Reduzierung der täglichen Salzaufnahme auf 6 g pro Tag in unserem Land jährlich 1700 Herz-Kreislauf-Erkrankungen und 2575 ischämische Herzerkrankungen verhindert werden.
Wie viel Leid und Unglück könnte dadurch vermieden werden! Die potenziellen Einsparungen würden sich in der Schweiz auf 80 Millionen Franken pro Jahr belaufen!
Wo versteckt sich Salz?
Salz ist überall. Zu 70–80 % stammt es aus industriell hergestellten Lebensmitteln, die in der Regel zu viel davon enthalten: Fertiggerichte (5–8 %), aber auch industriell hergestellte Produkte wie Brot (25–30 %), Käse (9–11 %) und Fleischprodukte (11–13 %). Der Natriumchloridgehalt von Lebensmitteln ist vor der industriellen Verarbeitung gering, bei der es als Konservierungsmittel und zur Überdeckung bestimmter bitterer Geschmacksnoten in großen Mengen hinzugefügt wird. Letztendlich macht die Zugabe von Salz während der Zubereitung von Mahlzeiten oder am Tisch nur 15 bis 20 % aus.
Quelle: Dr. Pascal Piccinin – FMH Innere Medizin.

Tipps:
Wie kann man den Konsum einschränken? Kein Salzstreuer auf dem Tisch!
In der Schweiz steht in 80 % der Haushalte kein Salzstreuer auf dem Tisch. In diesem Fall fügen nur 20 % der Menschen am Tisch Salz hinzu. Steht ein Salzstreuer auf dem Tisch, fügen 65 % aus reinem Reflex Salz zu den Speisen hinzu, noch bevor sie diese probiert haben.

Bestimmte Lebensmittel einschränken:
Vermeiden Sie übermäßigen Verzehr von Wurstwaren, industriell hergestellten Fertigsuppen, salzigem Käse, Fertiggerichten, Pizza, Quiche, Sandwiches, Gebäck, verschiedenen Saucen (Mayonnaise, Ketchup), Senf, Essiggurken und bestimmten natriumreichen Mineralwässern mit Kohlensäure. Bevorzugen Sie bestimmte Lebensmittel und Zubereitungsarten. Bevorzugen Sie tiefgekühltes Gemüse gegenüber Konserven. Essen Sie Gemüse, Fisch und Fleisch, die auch ohne Salz ausreichend Geschmack haben. Durch Dampfgaren, Garen in Folie oder Schmoren bleibt der Geschmack der Lebensmittel erhalten. Verfeinern Sie Ihre Gerichte mit Kräutern, Gewürzen und zubereiten Sie Ihre Saucen auf der Basis von frischem oder tiefgekühltem Gemüse.
Diese wenigen Tipps schützen Sie vor übermäßigem Salzkonsum. So bewahren Sie sich Ihre Gesundheit und können Ihrem Leben genug Salz geben!
Allgemeine Quelle des Artikels: Groupe Mutuel – Veröffentlichung „Login” Nr. 4 – Seite 6 – Dezember 2007.
Siehe auch die Einträge: Salz; Guérande-Salz (grobes Salz); Seldevin®; Fleur de sel.
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