Definition: Rote Beete

Nährwerte: pro 100 g – Eiweiß 1,5 g; Kohlenhydrate 8,4 g; Fett 0,1 g; Kalorien 40 kcal.

Die Rote Bete hat noch einen weiteren Vorteil: Sie ist reich an Mineralstoffen und Spurenelementen. Sie enthält insbesondere viel Kalium (336 mg/100 g). Dieser Nährstoff wirkt als echter Blutdruckregulator und ist für die ordnungsgemäße Funktion des Nervensystems unverzichtbar.Sie enthält außerdem eine interessante Menge an Kalzium und Magnesium sowie zahlreiche Mikronährstoffe, die für das Wohlbefinden unserer Zellen unerlässlich sind. Schließlich ist sie dank ihres Gehalts an B-Vitaminen, insbesondere Folsäure (B9), ein wahres Wundermittel gegen Müdigkeit, Appetitlosigkeit und Anämie. Folsäure kommt in der Ernährung nur selten vor, ist aber vor allem für Schwangere unerlässlich. Mit einer Portion von 100 g Rote Bete kann fast ein Drittel des empfohlenen Tagesbedarfs gedeckt werden.

Verkostung: Wählen Sie rohe Rote Bete, die fest ist und eine nicht zu trockene Schale hat. Wenn sie noch Blätter hat, ist das umso besser. Gekochte Rote Bete sollte eine glatte Schale ohne schwarze Flecken oder Risse haben. Bevorzugen Sie immer kleine Rote Bete, da größere Sorten faserig sein können. Bewahren Sie sie drei bis vier Tage im Gemüsefach des Kühlschranks in einem luftdichten Behälter auf. In Scheiben geschnitten kann sie eingefroren und mehrere Monate aufbewahrt werden. Um Rote Bete zu kochen, muss sie – mit Schale und Stiel – in kochendes, gesalzenes und mit Essig gewürztes Wasser gegeben werden. Nach durchschnittlich einer guten Stunde reiben Sie die Schale ab, die sich leicht lösen sollte. Dann können Sie sie schälen. Beachten Sie, dass sich die Garzeit im Schnellkochtopf oder im Backofen um die Hälfte verkürzt. Verzehren Sie sie fein gerieben, roh, wenn Sie das Glück haben, sie roh zu finden. Mit jungen Rüben und ihren Blättern, die getrennt voneinander gekocht werden, verleihen Sie einer Aioli den letzten Schliff. Gekochte Rüben sind die ideale Beilage zu vielen Salaten. Einfach auf einem Bett aus Feldsalat mit Walnusskernen angerichtet und mit einer Vinaigrette aus Walnussöl beträufelt, schmeckt sie köstlich. Zusammen mit grünen Äpfeln, Kartoffeln, Chicorée und Heringen ergibt sie einen skandinavischen Salat. Sie passt auch sehr gut zu Kohl, Knollensellerie und Lauch. Sie eignet sich perfekt für die Zubereitung von Mimosa (mit zerkleinertem hartgekochtem Eigelb). Man kann sie auch in einer Terrine zubereiten, zum Beispiel mit frischem Ziegenkäse. Und schließlich können Sie originelle Chips herstellen: Frittieren Sie dünne Scheiben in Öl, lassen Sie sie abtropfen und salzen Sie sie vor dem Servieren. Mit Crème fraîche gemischt ergibt sie eine schön gefärbte Cremesuppe. Rote Bete eignet sich aber auch als Beilage zu Fleischgerichten, insbesondere zu Wild, Haar- oder Federwild. Dazu wird sie in Butter in der Pfanne oder im Ofen gegart. Als Chutney zubereitet passt sie ebenfalls gut dazu. Als unverzichtbare Zutat der berühmten traditionellen osteuropäischen Suppe Borschtsch sollten Sie wissen, dass ihre Blätter wie Spinat verzehrt werden können. Unser Tipp: Wenn Sie Ihrer Pasta oder Ihrem Reis eine hübsche bonbonrosa Farbe verleihen möchten, geben Sie ein kleines Stück Rote Bete ins Kochwasser – ein überraschender Effekt ist garantiert!

Geschichte: Der Begriff „Rote Bete” leitet sich von „Bette” ab, einer Pflanze, die ursprünglich wegen ihrer Blätter angebaut wurde und aus der die Rote Bete direkt hervorgegangen ist (sie stammt aus dem Mittelmeerraum, wo sie noch immer wild wächst), sowie von „Rave”, was jede Gemüsepflanze bezeichnet, die wegen ihrer Wurzel angebaut wird. Die Rote Bete ist seit Beginn unserer Zeitrechnung bekannt und wurde von den Alten zu medizinischen Zwecken verwendet. Die ersten Rezepte wurden im^2. Jahrhundert veröffentlicht. Um das^{14. Jahrhundert}herum wurde sie in der britischen Gastronomie sehr beliebt. Die Popularität der Zuckerrübe verdankt sie hingegen vor allem dem Eingreifen Napoleons^I. Aufgrund des Krieges mit England und der Blockade Frankreichs konnte kein Rohrzucker mehr aus den Antillen importiert werden. Um dieser Knappheit zu begegnen, bot der Kaiser allen, die Zuckerrüben anbauten, Land an, was zu einem deutlichen Anstieg der Produktion führte. Dennoch dauerte es bis zur Mitte des^{19. Jahrhunderts}, bis sich der Verzehr dieser Wurzel in ganz Europa durchsetzte. Zu dieser Zeit wurden auch verschiedene Sorten mit roten, weißen und gelben Wurzeln und besserem Geschmack gezüchtet. Heute wird die Zuckerrübe weiterhin als Gemüse (Rote Beete), Futterpflanze (Futter für Wiederkäuer) und zur Zuckerherstellung angebaut. Heute dominieren eine Handvoll Hybriden den Markt. Aber die alten Sorten, wie die Crapaudine – länglich, mit runzeliger und rauer Schale – werden immer noch im Loiret und in der Bretagne angebaut. Andere, wie die ägyptische, die gelbe, die weiße und die Chioggia, erleben ebenfalls einen Popularitätsschub. Die am häufigsten anzutreffende Sorte ist die schwarze Ronde Hâtive oder „Globe”, deren Wurzel rund und glatt ist und deren Fruchtfleisch eine dunkelrote Farbe hat. Rote Bete wird hauptsächlich in der Region Orléanais, im Nord-Pas-de-Calais und in der Bretagne angebaut. Frankreich ist nach Italien der zweitgrößte Produzent in Europa. Roh ist sie von Mai bis Oktober im Handel erhältlich, gekocht hingegen das ganze Jahr über, vakuumverpackt und gebrauchsfertig. Aber es ist ein Gemüse, das man eher im Winter isst.

Wussten Sie schon? Zuckerrüben werden in erster Linie zur Herstellung von Zucker und Melasse (die unter anderem zur Herstellung von Backhefe verwendet wird) verwendet, aber auch zur Herstellung von Alkohol und Kraftstoff!