Definition: ressat

Während der gesamten sechs Stunden wird das Ritual von Reden und Darbietungen unterbrochen. Nach der Begrüßung seiner Gäste spricht der Gouverneur das Gebet des Gesellen, woraufhin der Herold die Tischregeln verkündet.
Diese ehrerbietige Ermahnung fordert alle zur Freundlichkeit und zum Respekt gegenüber anderen auf und verbietet es, seinen Platz unter fadenscheinigen Vorwänden zu verlassen und vor der Erteilung der Erlaubnis zu rauchen. Dieser Respekt gegenüber anderen spiegelt sich insbesondere in der „Kleiderordnung” wider: Smoking (schwarze Jacke) oder unbedingt ein dunkler Anzug und Krawatte für Herren, ein Abendkleid oder ein Cocktailkleid für die Damen. Genauer gesagt sind helle oder nicht zusammenpassende Farben sowie Lederjacken für Herren nicht zulässig. Trotz der Entwicklung der Sitten werden die Damen leicht verstehen, dass Stadt-, Sport- oder Strandkleidung nicht zu dem Image beiträgt, das die Bruderschaft bewahren möchte.
Um unseren Sitzungen den Glanz und die Würde zu verleihen, die ihnen so gut stehen, werden unsere Berater auf die Einhaltung dieser Anforderungen achten und können denjenigen, die sich nicht daran halten, den Zugang zum Schloss verweigern!
Die Weine und Speisen werden nacheinander von den Weinkellern und den Clavendiers in eloquenten und schelmischen, lyrischen, gutmütigen, rebellischen oder skurrilen Reden vorgestellt, je nach Tonfall und Temperament des jeweiligen Redners. Der Chor der Bruderschaft du Guillon, die Gais Compagnons, erfreut mit seinen fröhlichen und beschwingten Melodien und Liedern. Die Ankündigungen werden von einem Trio aus leuchtend roten Trompeten verkündet.
Die Herbstfestlichkeiten werden auch von den Jagdhörnern der Trompes d'Hauteville begleitet.
So reihen sich die Akte im Rhythmus der Weine und Speisen, der freundschaftlichen Gespräche, des Lachens und der Ovationen aneinander, die glorreiche Repliken widerhallen lassen. Das Essen ist von hoher gastronomischer Qualität und wird nach den Vorstellungen der Köche und den saisonalen Gegebenheiten zusammengestellt.
Die Weine werden vom Kellermeister ausgewählt und nach ihrer jeweiligen Eignung zu den Gerichten zusammengestellt, wobei auf eine ausgewogene Vertretung der fünf Weinbaugebiete des Kantons Waadt geachtet wird.

Die Gäste heben ihr Glas erst an die Lippen, nachdem der Gouverneur verkündet hat: „Mettons ce vin en perce!“ (Lasst uns diesen Wein anstechen!). Es besteht keine Notwendigkeit, die Gäste zu ermahnen und zur Mäßigung aufzufordern. Der Genuss kennt Grenzen, die der Rausch nicht kennt.
Der Ressat schließt mit einem Dankeschön des Gouverneurs an die Küchenbrigaden und Kellner.

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