Definition: Reife der Trauben

Physiologisches Stadium der Rebe. Man unterscheidet zwischen der physiologischen Reife, die dem Zeitpunkt entspricht, zu dem die Kerne keimfähig sind. Diese Reife geht der technologischen Reife voraus, die vom Winzer angestrebt wird. Diese entspricht einem Qualitätsoptimum, das von den Rebsorten und den gewünschten Weinen abhängt. Dieses Stadium entspricht dem Zeitpunkt, zu dem die Zusammensetzung für den Wein, aus dem er hergestellt wird, optimal ist. Der Index der optimalen Reife bestimmt den Zeitpunkt der Weinlese. Der Winzer kontrolliert genau den Rückgang des Säuregehalts und den Anstieg des Zuckergehalts. Wenn sich diese Entwicklungen je nach Wetterbedingungen stabilisieren, muss die schwierige Entscheidung zur Weinlese getroffen werden.