Definition: Rebsorte (verschiedene Arten)

Es ist jedoch anzumerken, dass:

Vitis labrusca wird in Nordamerika, insbesondere an der Ostküste der Vereinigten Staaten und in Kanada, für die Weinherstellung angebaut; der daraus gewonnene Wein hat jedoch einen besonderen Geruch und Geschmack, den sogenannten „Foxé”, der zunächst an Himbeeren erinnert, gefolgt von einem sehr herben, eher unangenehmen Nachgeschmack. Manchmal spricht man auch von „Noah-Wein”, benannt nach der Rebsorte Noah, die früher in Europa weit verbreitet war.

Einige asiatische Arten, die in China, Korea und Japan angebaut werden, sind in der Lage, einen trinkbaren Wein zu produzieren, wenn nichts Besseres zur Verfügung steht. Als beispielsweise während der Reblauskrise guter Wein fehlte, exportierte Japan Wein aus Vitis coignetiae.

Vitis riparia, Vitis rupestris und Vitis berlandieri, alle drei amerikanischen Ursprungs, sind für den Weinbau sehr wichtig, da sie sich als am widerstandsfähigsten gegen die Reblaus erwiesen haben und aus diesem Grund als Unterlage für Vitis vinifera dienen. Ebenso werden Hybriden aus Vitis candicans – ursprünglich aus den Sümpfen des Mississippi – aufgrund ihrer Widerstandsfähigkeit in Böden mit übermäßigem Salzgehalt manchmal als Unterlage ausgewählt. Um auf die Vitis vinifera zurückzukommen, die uns am meisten interessiert, so scheint sie aus Transkaukasien zu stammen, aber in den warmen Regionen des Mittelmeerraums hat sie sich besonders wohlgefühlt und sich entwickelt, domestiziert von den ersten Zivilisationen. Diese Art umfasst sehr viele Sorten (Rebsorten), die eine natürliche Tendenz zur Vermehrung und Kreuzung durch Bestäubung haben. Seit Beginn der Zivilisation besteht die wichtigste Aufgabe der Winzer darin, Kreuzungen zu kontrollieren oder zu fördern, um Rebsorten mit bestimmten wünschenswerten Eigenschaften zu erhalten. Heutzutage wird die Suche nach neuen Sorten, eine komplexe Aufgabe, von spezialisierten Labors durchgeführt, und die Vermehrung der ausgewählten Sorten wird von Baumschulen übernommen.

Die Ampelographie, die Rebsorten anhand der Reben und Blätter identifiziert, unterscheidet etwa 5.000 Rebsorten mit Sicherheit und räumt ein, dass es schwierig ist, eine unendliche Anzahl von Unterarten zu identifizieren und zu klassifizieren, die durch zufällige lokale Entwicklungen oder durch immer feinere Selektionen in Laboren entstanden sind. Zu den natürlichen oder künstlichen Kreuzungen zwischen Sorten der Art Vitis vinifera kam die Schaffung von Hybriden hinzu, entweder zwischen Sorten von Vitis vinifera und Vitis labrusca oder sogar zwischen Hybriden und Vitis vinifera.

Die Schaffung von Hybriden wurde im Wesentlichen durch die Schwierigkeit gerechtfertigt, die gute europäische Vitis vinifera in Amerika zu akklimatisieren, und in zweiter Linie überall dort, wo man zu Recht oder zu Unrecht Wein in kalten Klimazonen wie Deutschland oder Großbritannien oder in feuchten Klimazonen wie beispielsweise Brasilien anbauen möchte. Etwa 500 Rebsorten sind aus önologischer Sicht von Interesse. Allerdings sind nur etwa fünfzehn Rebsorten in der Lage, überall auf der Welt ausgezeichnete Weine zu produzieren. Wichtigste rote Rebsorten: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay, Grenache Noir, Malbec, Merlot, Pinot Noir, Syrah.

Die wichtigsten weißen Rebsorten: Chardonnay, Gewürztraminer, Muskateller, Pinot Gris, Riesling.

Neben diesen außergewöhnlichen Rebsorten gibt es noch einige Dutzend weitere, die auf ihrem bevorzugten Terroir ausgezeichnet sind, sich aber anderswo nicht so leicht akklimatisieren. Zu den besten unter ihnen gehören:

Rote Rebsorten: Mourvèdre, Nebbiolo, Sangiovese, Tempranillo, Zinfandel – Weiße Rebsorten: Chenin, Furmint, Palomino Fino usw.

Insgesamt eine so beachtliche Anzahl, dass sich in vielen Weinbaugebieten die Frage nach der Auswahl der am besten geeigneten Rebsorte(n) gestellt hat und weiterhin stellt. Nach welchen Kriterien erfolgt diese Auswahl? Abgesehen von den eher akademischen Überlegungen, die die Klassifizierung der Rebsorten nach ihrer grafischen Beschreibung oder ihrer Herkunft bestimmen, beurteilen Winzer und Weinbauern die Rebsorten nach Kriterien, die für ihren Alltag von großem praktischen Interesse sind. Für sie sind die wichtigsten Merkmale einer Rebsorte das für sie geeignete Klima und die geeigneten Böden sowie die Menge und Qualität des Mosts, den sie produziert.

Allgemeiner gesagt gibt es zwei große praktische Klassifizierungen von Rebsorten:

1 Nach Verwendungszweck

Die Art des Weins, den man produzieren möchte, bestimmt die Wahl bestimmter Rebsorten, die für diese Art von Wein besser geeignet sind als andere. So ergibt der

Chasselas ergibt eine ausgezeichnete Tafeltraube, aber einen eher gewöhnlichen Wein, außer in der Schweiz, wo traditionelles Know-how und ein besonderes Terroir Weine von großer Finesse hervorbringen;

Die Ugni Blanc, zweifellos die weltweit am häufigsten angebaute Rebsorte, liefert einen gewöhnlichen Wein und wird daher oft destilliert.

Muscat eignet sich besonders gut für die Herstellung von sogenannten natürlichen Süßweinen, auch wenn diese durch vorzeitiges Unterbrechen der Gärung durch Zugabe von Alkohol gewonnen werden.

Bestimmte sehr zuckrige Rebsorten wie der Sémillon eignen sich für die Herstellung von Likörweinen, während andere, ebenfalls sehr zuckrige Sorten besser für die Herstellung von trockenen Weinen mit hohem Alkoholgehalt geeignet sind.

Während die meisten Rebsorten Weine hervorbringen, die jung getrunken werden sollten, eignen sich einige wenige für die Herstellung von Weinen mit langer Lagerfähigkeit.

Einige Rebsorten eignen sich gut für die Herstellung von Schaumweinen.

Eine Handvoll Rebsorten ergeben Spezialweine wie Sherry oder Vins Jaunes, die unter dem Schutz der während der Gärung durch Hefen gebildeten „Blüte” reifen.

Natürlich können weiße Trauben nur Weißweine hervorbringen, während schwarze Trauben völlige Freiheit hinsichtlich der endgültigen Farbe des Weins lassen, ob weiß, rosé oder rot.

Die meisten Rebsorten minderer Qualität und einige der besten Rebsorten liefern zufriedenstellendere Ergebnisse in mehr oder weniger komplexen Assemblagen; nur wenige hochwertige Rebsorten fördern die Herstellung von Weinen aus einer einzigen Rebsorte usw.

Nach dem Reifedatum (Frühreife)

Die Pulliat-Klassifizierung, benannt nach dem Franzosen, der sie Ende^{des 19.} Jahrhunderts erstellt hat, teilt die Rebsorten nach ihrem Reifedatum (d. h. wenn der Zuckergehalt der Trauben sein Maximum erreicht hat und nicht mehr weiter ansteigt) in 5 Kategorien ein, wobei der Chasselas doré als Referenz dient:

1. Früh reifende Rebsorten, die 10 Tage vor dem Chasselas doré reifen;

2. Rebsorten der ersten Periode, die etwa zur gleichen Zeit wie der Chasselas reifen;

3. Rebsorten der zweiten Periode, deren Reifung 12 Tage später endet;

4. Rebsorten der dritten Periode, 24 Tage nach dem Chasselas doré;

5. und späte Rebsorten, deren Reifung 36 Tage nach der des Chasselas erfolgt.

Die Pulliat-Klassifizierung wurde von den Amerikanern Winkler und Amerine verbessert, die die Gesamtwärmemenge bestimmten, die jede Rebsorte benötigt, um zu reifen, und in Kalifornien wird sie von der Universität Davis in der Praxis sehr intensiv angewendet.

In kühlen Klimazonen wählt man früh reifende Rebsorten, die vor dem Herbstfrost reifen können. In warmen Klimazonen können später reifende Rebsorten verwendet werden, die auch ertragreicher sind. Sehr heiße Klimazonen sind jedoch für den Anbau guter Trauben ungeeignet, da die Reben dort zu viel Sonne und zu wenig Boden erhalten. In jedem Fall darf die Reifung nicht zu schnell erfolgen, da die besten Weine aus Rebsorten stammen, die gerade erst ihre Reife erreicht haben, mit allen damit verbundenen Risiken. Die Rebsorte ist also nicht alles, und das INAO (Institut National des Appellations d'Origine) vertritt zu Recht die Auffassung, dass jede AOC ihre Besonderheit einer Reihe von Faktoren verdankt, unter denen das Terroir eine wesentliche Rolle spielt.