Definition: Punkt Fernand

Er stützt seine Küche auf die Qualität der Produkte und deren Aufwertung durch sorgfältiges Garen und eine minutiöse Zubereitung, wobei die scheinbar einfachsten Dinge oft am schwierigsten zu realisieren sind. 1930 heiratet er eine Frau aus Ardeche, die ihm dank ihrer Willenskraft und ihrer Gastfreundschaft viel geben wird. Das Restaurant wird schnell zu einer Anlaufstelle für Feinschmecker auf dem Weg in den Süden. Alle Persönlichkeiten der damaligen Zeit kommen, um seine Küche zu probieren, die „Spitze der Kochkunst”, wie Curnonsky sagt. Er ist einer der drei großen französischen Köche der Zwischenkriegszeit, zusammen mit Alexandre Dumaine in Seaulieu und André Pic in Valence. Seine Persönlichkeit trug viel dazu bei: Sein Humor, seine Gastfreundschaft, seine Exzentrik und seine Kompromisslosigkeit machten ihn zu einem der großen französischen Köche, der stets nach Perfektion strebte. Nach seinem Tod im Jahr 1955 wurde die Nachfolge von Paul Mercier und dann von Guy Thivard übernommen, jedoch immer unter der Leitung von Madame Point, bis zu ihrem Tod im Jahr 1986.

Die Küche von Fernand Point hat Schule gemacht, und seine Schüler Troisgros, Chapel und Bocuse sind davon zeugen. Sacha Guitry sagte über ihn: „Um in Frankreich gut zu essen, ist ein Point alles“. Seine Küche war sehr klassisch, und wenn er gerne rief: „Butter! Gebt mir Butter! Immer Butter!“, sagte er auch weiser: „Beilagen müssen wie eine Krawatte zu einem Anzug passen“ oder „Eine Béarnaise besteht einfach aus einem Eigelb, einer Schalotte und etwas Estragon. Aber es braucht Jahre der Übung, bis das Ergebnis perfekt ist“.