Definition: Pressung

Vorgang, bei dem ganze oder gemahlene Trauben für Weißwein und gekelterte Trester für Rotwein einer Presse unterzogen werden, um den Most zu extrahieren. Der Winzer vermeidet es, die Stiele und Kerne zu zerkleinern, da diese den fruchtigen Geschmack der Trauben verfälschen könnten.