Definition: pH

Der pH-Wert von Weinen liegt im Allgemeinen zwischen 2,9 und 4,2. Weine mit einem pH-Wert zwischen 3,2 und 3,5 wirken eher lebhaft und erfrischend als sauer. Sie sind widerstandsfähiger gegen schädliche Bakterien. Sie sind länger haltbar und haben eine klare, leuchtende Farbe. Im Gegensatz dazu wirken Weine mit einem höheren pH-Wert bei der Verkostung matt und flach. Sie sind anfälliger für bakterielle Erkrankungen und verlieren schneller an Qualität.