Definition: Önologische Tannine

Aus Galläpfeln gewonnene Polyphenole

(Auswuchs der Blätter und jungen Triebe der Eiche, reich an Tannin, der sich um das Ei und die Larve eines Hautflüglers, der Gallwespe, bildet) oder aus Eichenholz durch Alkohol. Diese Tannine werden gereinigt, konzentriert und zu Pulver zermahlen. Der Winzer reichert den Most, vor allem aber den Wein mit önologischen Tanninen an, um die Schönung zu fördern. Siehe Tanisage.