Mise sur pointes

Pour les vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle, les bouteilles sont placées, après la seconde fermentation en bouteille, sur des pupitres, col dirigé vers le bas et lors du remuage, inclinées de plus en plus à la verticale. La mise sur pointe sert à concentrer le dépôt de levures contre le bouchon pour faciliter son expulsion au dégorgement.