Mistelle

Produit obtenu par addition d'alcool dans un moût de raisin avant, ou en tout début de fermentation. Cette addition d'alcool, appelée mutage, inhibe le développement des levures et empêche donc toute fermentation. Une mistelle est donc un produit sucré (le sucre provient du raisin) et alcoolisé (l'alcool du mutage). Quelques exemples de mistelles: le Pineau des Charentes est obtenu par addition de Cognac, le Floc de Gascogne par addition d'Armagnac. Il en existe sans AOC, par exemple la Carthagène (Languedoc) et le Ratafia (Champagne). Syn.: vin de liqueur. Les mistelles servent aussi de bases pour la préparation d'apéritifs.