Mise sur lattes

La mise sur lattes est une expression de l'élaboration des vins effervescents qui correspond à la seconde fermentation. 

Après le tirage, les bouteilles sont entreposées en cave en position horizontale. 

Une seconde fermentation se produit par l'action des levures sur le sucre. Du gaz carbonique se dégage donc mais reste enfermé dans la bouteille, d'où la "prise de mousse".Les bouteilles resteront ainsi au minimum 15 mois pour les vins non millésimés et 3 ans pour les millésimés. 

Synonyme : entreillage.