Definition: Mikrooxygenierung 1

Dieses Verfahren, auch „Mikrobelüftung” genannt, wurde 1990 von Patrick Ducournau, einem Winzer aus Madiran, entwickelt. Es besteht darin, die natürlichen Porositätsbedingungen eines Eichenfasses nachzubilden. Das Prinzip ist von den Sauerstoffschläuchen inspiriert, mit denen Aquarien ausgestattet sind. Es verteilt in Tanks aus Edelstahl, Beton oder anderen synthetischen Materialien durch einen extrem geringen Durchfluss winziger Bläschen einen Sauerstoffanteil von etwa 300 Millilitern pro Monat und Liter Wein. Das Ergebnis ist ein Wein, in dem Tannine und Anthocyane besser verschmolzen sind. Im Geschmack sind die Tannine runder und die Farbe des Weins dunkler und stabiler. Die Mikrooxygenierung gleicht das Fehlen der natürlichen Atmung in Tanks aus undurchlässigen Materialien aus, ohne jedoch die Vanille-Tannine zu liefern, also die berühmte Holznote, die durch das Toasten und Rösten von Eichenholz entsteht. Diese Technik eignet sich besonders gut für generische Weine, die an Struktur gewinnen, ohne Gefahr zu laufen, von den Aromen dominiert zu werden, die das Fass dem Wein verleiht. In einem schlechten Jahrgang, wenn die phenolische Struktur zu schwach ist, verbinden sich die Moleküle bis zur Ausfällung, wodurch der Wein dünn wird. Damit diese Technik erfolgreich ist, muss der Ausgangsstoff von guter Qualität sein. Die Mikrobelüftung verhindert auch die Entwicklung des Reduktionsphänomens.