Definition: Macvin

Likörwein (Mistelle) aus dem Jura, hergestellt aus dem Most weißer Trauben der Rebsorte Savagnin. Der Most vor der Gärung (oder leicht vergoren) wird mit Branntwein aus Trester der AOC Franche-Comté versetzt und mindestens achtzehn Monate lang in Eichenfässern gereift. Das Verhältnis beträgt ein Drittel Trester zu zwei Dritteln Most. Der Macvin reift anschließend ein Jahr lang in Eichenfässern und muss einen Alkoholgehalt von 16° bis 22° aufweisen, um die AOC-Bezeichnung zu erhalten, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Der Macvin verschiedener Hersteller unterscheidet sich im Geschmack je nach dem jeweiligen Herstellungsrezept.

Die fünf im Jura registrierten Rebsorten Trousseau, Poulsard, Pinot Noir, Chardonnay und Savagnin sind alle für die Herstellung von Most für den Macvin du Jura zugelassen. Der Macvin du Jura kann daher weiß oder rot sein, obwohl die meisten Winzer ihn weiß produzieren.

Kühl serviert ist er ein sehr angenehmer Aperitif, der die Fruchtigkeit frischer Trauben gut zur Geltung bringt und im Abgang einen Hauch von Trester hat. Der Macvin hat durchschnittlich 18 % Alkohol. Er kann kühl als Aperitif, zu Melone oder Vanilleeis mit Honig serviert werden.