Macération

On a maintenant également recours à la macération pour les vins blancs de raisins blancs pour intensifier l'extraction des arômes plus abondants sur la paroi interne de la pellicule.

La macération en liquoristerie consiste à extraire les principes aromatiques en faisant macérer dans de l'alcool des fruits, des herbes des racines ou des graines aromatiques. Le liquide est finalement soutiré, filtré, voire distillé à nouveau. On pratique une macération analogue pour la production des vinaigres aromatisés.