Definition: Laccase

Enzym aus der Familie der Polyphenoloxidasen, das phenolische Verbindungen und insbesondere Tannine oxidieren kann. Dieses Enzym wird vom Erreger der Graufäule (Botrytis cinerea) ausgeschieden, damit dieser die passive Abwehrbarriere der Beere, die aus der Schale und ihren phenolischen Verbindungen besteht, überwinden und in die Beere eindringen kann.