Definition: künstliche Aromastoffe

Glücklicherweise schränken die Vorschriften zum Status des Weins diesen Missbrauch noch ein. Es scheint, dass eher die schwerfälligen Verwaltungsabläufe als der politische Wille den Wein vor önologischen Auswüchsen schützen. Die Genehmigung, Holzabfälle (Späne) zur Verbesserung bestimmter Weine zu verwenden, öffnet Tür und Tor für alle möglichen Praktiken und die Zugabe aller erdenklichen Substanzen. Schon bald könnten Extrakte oder synthetische Moleküle die Aromatisierung praktischer und besser rückverfolgbar machen.
Hefen sind das Wundermittel, sobald man seine eigenen Techniken in Frage stellt und sich von der Reaktion der Verbraucher verunsichern lässt. Sie sind in vielen Situationen nützlich, aber auch eine teure önologische Ware, wenn man das Ferment zur Geschmacksverstärkung einsetzt.