Definition: Kümmel

Spirituose, die durch Aromatisierung von Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit Kümmel gewonnen wird. Andere natürliche und/oder naturidentische Aromastoffe und/oder Aromaextrakte können zusätzlich verwendet werden, jedoch muss der Geschmack des Kümmels vorherrschend sein. (Siehe auch „Aquavit” oder „Akvavit”).
Der Mindestalkoholgehalt in der Europäischen Union beträgt 30 % vol.
Definition:

1 Kümmel (Kümmelikör) ist eine Spirituose, die durch Aromatisierung von Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit Kümmel (Carum carvi L.) gewonnen wird.
Andere natürliche oder naturidentische Aromen sowie Aromaextrakte können zusätzlich verwendet werden. Der Geschmack von Kümmel muss vorherrschend bleiben.

2 Aquavit (Akvavit) ist ein Kümmel, der mit einem Kräuter- oder Gewürzdestillat aromatisiert wird. Für die Zusammensetzung gelten folgende Kriterien:

a. Das Aroma des Getränks muss zum größten Teil auf Destillaten aus Kümmelsamen oder Dillsamen (Anethum graveolens L.) beruhen.

b. Es dürfen andere Aromen verwendet werden.

c. Der Zusatz von ätherischen Ölen ist verboten.

d. Bitterstoffe dürfen den Geschmack nicht wesentlich dominieren.

e. Der Trockenrückstand darf 1,5 g pro 100 ml nicht überschreiten.