Definition: Krabbe

Nährwerte pro 100 g:

Eiweiß 20 g; Kohlenhydrate 0 g; Fett 5,3 g; Kalorien 89 kcal.

Darüber hinaus sind Krabben besonders reich an Mineralstoffen, allen voran Phosphor, aber auch Magnesium. Spurenelemente wie Eisen und Kupfer (die sich gut ergänzen) sind ebenfalls reichlich vorhanden. Damit kann der Körper gut mit Mineralstoffen versorgt werden. Schließlich enthalten Krabben auch eine gute Dosis Vitamin B12 mit anämievorbeugenden Eigenschaften sowie Vitamin PP, das für die ordnungsgemäße Funktion des Nervensystems notwendig ist.

Verkostung: Wählen Sie lebende, schwere und gut gefüllte Krabben . Eine gut gefüllte Krabbe erkennt man an ihrem unter dem Panzer (mit Algen gefüllt) eingeklappten und leicht angehobenen Schwanz. Lassen Sie die größten Krabben links liegen, da diese möglicherweise leer sind. Beachten Sie beim Kauf, dass die Menge an essbarem Fleisch dem Gewicht des Tieres entspricht. Ob männlich oder weiblich, das hängt ganz von Ihrem Geschmack ab. Weibliche Tiere sind oft voller, mit Korallen und feinerem Fleisch, während männliche Tiere einen sehr ausgeprägten Geschmack und in der Regel größere Scheren haben. Bewahren Sie ihn maximal 12 Stunden lang lebend auf. Nach dem Kochen können Sie ihn noch ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren oder sogar einfrieren. Zum Kochen tauchen Sie ihn einfach mit den Beinen nach unten in ausreichend kochendes Salzwasser, sodass er vollständig bedeckt ist. Für eine Krabbe von einem Kilogramm müssen Sie mit einer Garzeit von 15 Minuten rechnen. Verzehren Sie sie gekocht in Court-Bouillon, in Brühe oder pochiert. Ihr Fleisch, insbesondere das der Seespinne (das ebenso begehrt ist wie das des Hummers), schmeckt pur oder mit Mayonnaise und eventuell einem Gemüsesalat köstlich. Die Taschenkrebse, die größten Vertreter dieser Familie, können gefüllt verzehrt werden, wobei ihr Fleisch mit Gemüse gemischt und mit Curry oder Safran gewürzt wird. Geschält kann dieses Fleisch auch in gemischten Salaten oder als Belag für Torten, Blätterteiggebäck und Kuchen genossen werden. Nach bretonischer Art garnieren Sie Ihre Galettes mit Krabbenfleisch, um ihnen eine raffinierte Note zu verleihen. Auch die Antillianer lieben Krabben und bereiten sie in allen möglichen Soßen zu, zum Beispiel als Matoutou mit gewürztem Reis.

Kleine Krabben werden schließlich in Suppen, Bisques und Coulis verwendet. Diese findet man auch in Dosen. Auf einer Muschelplatte angerichtet, werden Krabbenklauen Ihre Gäste begeistern. Da das Schälen jedoch eine mühsame Angelegenheit ist, sollten Sie Ihren Gästen die richtigen „Werkzeuge” zur Verfügung stellen: eine Zange, eine feine Gabel mit zwei Zinken und Fingerbecken. Kenner wissen: In diesem Krustentier befindet sich zwischen dem Fleisch und der Schale auch eine cremige Substanz, die man als Krabbenmark bezeichnet. Zusammen mit der Leber schmeckt sie einfach auf einer Scheibe Butterbrot aus Roggenbrot.

Geschichte: Unter dem Namen Krabben fasst man eine ganze Familie von Krustentieren zusammen, die gemeinsame Merkmale aufweisen: einen starren, gewölbten Panzer sowie fünf Beinpaare, wobei das erste Paar mehr oder weniger ausgeprägte Scheren aufweist. In Frankreich werden hauptsächlich vier Krabbenarten verzehrt:

- Die Seespinne: Ihr Panzer ist stachelig und vorne spitz. Sie lebt vor allem auf dem sandigen Meeresgrund der Atlantikküste, insbesondere in Portugal, im Golf von Normandie und in der Bretagne.

- Die Taschenkrebse oder Schläferkrebse: Sie sind breiter, haben ein Paar sehr gut entwickelte Scheren und können bis zu 5 kg wiegen. Sie bevorzugen felsige und sandige Meeresböden und wandern gewöhnlich Hunderte von Kilometern, um das für sie geeignete Klima zu finden. Sie werden erst gefischt, wenn sie eine Größe von 13 cm erreicht haben.

- Die Grünkrabbe oder Tollkrabbe: Sie ist sehr klein (8 bis 10 cm gegenüber 45 cm bei einer durchschnittlichen Krabbe). Man findet sie im Atlantik in einer Tiefe von bis zu 200 m.

- Die Taschenkrebse: Ihr Panzer ist fast quadratisch und ihre Beine sind mit Schwimmhäuten versehen. Sie lebt im Atlantik, von Norwegen bis Spanien, und im Mittelmeer.

Tortenschnecken und Seespinnen sind am beliebtesten. Sie werden von Mai bis Oktober an den Küsten der Bretagne und der Normandie gefischt.