Definition: Korkgeschmack (2)

Das Restaurant Latour, das in Crystal Spring in New Jersey, USA, mit dem „Grand Award” ausgezeichnet wurde, glaubt, den ersten Schritt in diese Richtung getan zu haben. In Zusammenarbeit mit Matthew Augustine, außerordentlicher Professor für Chemie an der Universität von Davis in Kalifornien, hat dieses Restaurant 2007 ein 50.000 US-Dollar teures Gerät angeschafft, das 2,4,6-Trichloranisol nachweisen kann.Es handelt sich nicht um ein Gerät für Weine des täglichen Gebrauchs, erklärt Gene Mulvihill, Eigentümer des Restaurants Latour, das die Entwicklung des Geräts gesponsert hat. Es ist wirklich ein Gerät für die 1 % der Weine von sehr hoher Qualität. Das Gerät ist mit einem Metallschlauch ausgestattet, der auf den Flaschenhals aufgesteckt wird. Durch Unterdruck wird die Luft aus der Flasche abgesaugt. Die Moleküle aus dem Korken und der Überkapsel werden von einer speziellen Faser in dieser Absaughülse aufgefangen, ohne dass diese in die Kapsel oder den Korken eindringen muss. Innerhalb von 15 Minuten wird diese Faser in einem zweiten Gerät verarbeitet, das sie mittels Gaschromatographie und Spektrometrie misst. Der Eigentümer Mulvihill hat diese Methode über ein Jahr lang mit TCA-befallenen Korken getestet. Er ist überzeugt, dass die Geräte TCA bis zu einem Anteil von einem Teil pro Billion nachweisen können.
Diese Entwicklung folgt zwei Jahre nach der Entwicklung eines ersten MRI-Geräts, mit dem Flaschen erkannt werden können, deren Wein oxidiert ist oder einen hohen Gehalt an Essigsäure (Hauptsäure des Essigs) aufweist.
Mulvihill konnte so alle hochpreisigen Weine aus dem Weinkeller seines Restaurants testen, um oxidierte oder korkige Weine sicher aus dem Bestand zu entfernen.
Er hofft nun, diese Technik vermarkten zu können, indem er die Geräte an Auktionshäuser und andere bedeutende Sammler vermietet.