Definition: Korkgeschmack

Eine Verunreinigung, die selbst die besten Weine beeinträchtigen kann, unabhängig davon, wie sorgfältig die Korken ausgewählt wurden. Zahlreiche Forschungsarbeiten zu diesem Thema haben gezeigt, dass der Korkgeschmack verschiedene Ursachen hat, die nicht ohne Weiteres zu erkennen sind. Zu den Hauptursachen zählen: das Vorhandensein von Mikroorganismen in der Rinde der Korkeichen, die Auswahl schlechter Korken, die Behandlung des Korks mit chlorhaltigen Produkten, die Lagerung der Korken unter ungeeigneten Bedingungen usw.

Häufig wird der Korkgeschmack fälschlicherweise mit einem muffigen Geschmack gleichgesetzt, der auf mangelhafte Lagerbedingungen des Weins, die Verwendung von Fässern minderer Qualität usw. zurückzuführen ist. Der echte Korkgeschmack (auch „stinkend” genannt) kommt glücklicherweise nicht so häufig vor. Er verleiht dem Wein einen unangenehmen Korkgeruch, der faulig und buttrig ist, den Geschmack irreversibel verfälscht und den Wein ungenießbar macht. Man kann nichts damit anfangen, nicht einmal guten Essig.

Der Brauch, dem Gast in Restaurants den Korken zu präsentieren, geht auf das Ende des 19. Jahrhunderts zurück. Zu dieser Zeit verwüstete die Reblaus die europäischen Weinberge und Betrug war an der Tagesordnung. Die Flaschen enthielten nicht unbedingt den auf dem Etikett angegebenen Wein und konnten mehrfach verwendet werden. Um diesen Praktiken entgegenzuwirken, begannen die Produzenten, ihre Flaschen mit Korken zu verschließen, die mit ihrem Markenzeichen bedruckt waren, und die gewissenhaftesten Gastronomen öffneten sie vor den Augen des Kunden. Der Korken wurde dem Kunden also zum Lesen der Aufschrift präsentiert und nicht zum Riechen, wie es heute oft üblich ist. Es gibt nämlich keinen gesicherten Zusammenhang zwischen dem Geruch des Korkens und dem des Weins. Siehe Korkenbehandlung + Korkgeschmack 1 und 2.