Definition: Konservierung von Wein

Die Temperatur:

Bei einer Temperatur zwischen 10 °C und 12 °C entwickelt sich der Wein ideal. Bei niedrigeren Temperaturen altert der Wein langsamer, bei höheren Temperaturen entwickelt er sich zu schnell. Wichtiger als eine bestimmte Temperatur ist jedoch die Konstanz der Temperatur. Temperaturschwankungen sind zu vermeiden, da sie dazu führen, dass sich die Flüssigkeit in der Flasche ausdehnt (Wärme) oder ihr Volumen verringert (Kälte), was zu einem winzigen, aber wiederholten Verlust der kostbaren Flüssigkeit führen kann, die durch Luft ersetzt wird, was Oxidation und vorzeitige Alterung zur Folge hat.

Feuchtigkeit:

Einer der schlimmsten Feinde des Weins ist Trockenheit! Bei einer Luftfeuchtigkeit von über 70 % vermeiden Sie eine Beschädigung des Korkens, der geschmeidig bleibt, und das Auslaufen Ihrer Flaschen. Ist die Luftfeuchtigkeit hingegen zu hoch (90 %), kommt es vor allem zu Flecken auf Ihren Etiketten oder sogar zu deren Ablösen.

Belüftung:

Es muss für eine regelmäßige Belüftung gesorgt werden, da sonst ein muffiger Geruch in Ihrem Lagerraum entsteht und sich auf den Wein überträgt.

Ausschließlich für Wein reserviert:

Der Wein sollte der einzige Bewohner seines Lagerraums sein, da er Gerüche sehr schnell aufnimmt. Stellen Sie sich einen Wein mit Aromen von Gemüse, Seife, Farbe oder schlimmer noch, Heizöl vor! Essig ist aus einem Weinkeller ausgeschlossen, da die Gefahr besteht, dass er den gefürchteten Essiggeruch überträgt.

Licht:

Es sollte gedämpft sein, ohne dass Sie jedoch auf Kerzenlicht zurückgreifen müssen. Weißweine, insbesondere solche in klaren Flaschen, können durch helles Licht beeinträchtigt werden und einen ranzigen Geschmack entwickeln, ähnlich wie Butter, die der Luft ausgesetzt ist. Außerhalb Ihrer Besuche muss völlige Dunkelheit herrschen.

Die Position der Flaschen:

Sie müssen liegend gelagert werden, damit die Flüssigkeit ständig mit dem Korken in Kontakt bleibt und dieser seine volle Dichtigkeit und Elastizität behält. Spirituosen müssen jedoch stehend gelagert werden, damit der starke Alkohol die Korken nicht zersetzt.

Die Lagerung:

In temperaturgeregelten Weinkellern in Wohnungen werden die Flaschen nebeneinander auf Regalen gelagert. In anderen Möbeln oder eingerichteten Räumen können die Flaschen auf Gittern, in einzelnen Fächern oder auch übereinander in Waben gestapelt gelagert werden. Alle diese Lösungen sind geeignet, sofern die Aufbewahrung stabil ist und die Flaschen sorgfältig gehandhabt werden können, damit die Qualität ihrer Etiketten erhalten bleibt.

Es ist sehr wichtig, dass Sie Ihre Flaschen nicht in ihrer Verpackung lassen. Holzkisten können aufbewahrt werden. Im Falle eines Weiterverkaufs bieten sie einen Mehrwert, da sie die Homogenität der Charge bestätigen; Kartons nehmen Feuchtigkeit auf, werden weich und übertragen einen Geruch nach altem, schimmligem Karton auf den Wein. Entfernen Sie auch das Seidenpapier von bestimmten Flaschen.

Nachdem Sie für eine angemessene Lagerung Ihrer kostbaren Flaschen gesorgt haben, müssen Sie wissen, wie Sie die Qualität der bereits angebrochenen Flaschen erhalten können. Denn wenn Sie diese nicht auf einmal trinken können, müssen Sie sie nicht unbedingt wegschütten. Es gibt viele gute Möglichkeiten, angebrochene Flaschen aufzubewahren. Bei stillen Weinen, also nicht schäumenden und nicht angereicherten Weinen, ist Sauerstoff der größte Feind. Er muss so weit wie möglich aus den Flaschen entfernt werden. Sie können eine spezielle Pumpe (vom Typ Vacu-vin) verwenden oder den Wein in eine halbe Flasche umfüllen, die Sie immer griffbereit haben sollten. Wenn Sie die Flasche im Kühlschrank aufbewahren, verzögern Sie außerdem ihre Entwicklung um etwa zwei Wochen.

Angereicherte Weine wie Portwein oder Sherry haben zwei zusätzliche Vorteile für eine gute Lagerung: ihren hohen Alkoholgehalt und in vielen Fällen ihren Zuckergehalt. Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, können Sie sie noch mehrere Wochen lang genießen. Unabhängig davon, ob Sie den Wein langfristig oder kurzfristig lagern möchten, schützen diese Vorsichtsmaßnahmen Ihre Investition und damit das Wesentliche: Ihren Genuss.