Definition: Konservator (Beauftragter)

Wie in der gesamten Lebensmittelindustrie, in der zugelassene Konservierungsstoffe zum Schutz vor Oxidation und bakteriellen Angriffen auf Lebensmittel und Getränke eingesetzt werden, ist auch beim Wein seit jeher Schwefeldioxid als Konservierungsstoff verwendet worden, allerdings mittlerweile in streng regulierten Konzentrationen. Außerdem werden inerte Gase in Lebensmittelqualität verwendet, um den Kontakt mit dem Sauerstoff in der Luft in den Tanks und bis zur Abfüllung in Flaschen zu vermeiden.