Definition: Kaliumbitartrat

Geschmacksneutrale Kristalle, die sich nach dem Abkühlen des Weins in den Fässern oder Flaschen absetzen. Es handelt sich um eine Verbindung aus Weinsäure und Kalium, die aus einem in Trauben enthaltenen sauren Salz entsteht. Sie bildet sich in Form von Weinstein an den Wänden von Fässern und Tonnen. Um seine spontane Bildung in der Flasche zu vermeiden, kühlt der Winzer seinen Wein im Tank auf etwa 4 °C ab. Durch diese Kältebehandlung fällt der Weinstein vor der Abfüllung auf den Boden des Tanks. Wenn der abgefüllte Wein jedoch anschließend bei einer noch niedrigeren Temperatur gelagert wird, kann sich erneut eine Bitartratablagerung in der Flasche bilden. Diese beeinträchtigt den Geschmack des Weins in keiner Weise. Sie ist lediglich unansehnlich am Boden des Glases. Siehe auch: Gravelle.