Definition: Gilbert Philéas

Auszug:

„Escoffier und ich, langjährige Freunde von Prosper Montagné, waren uns der großartigen Arbeit bewusst, die er geleistet hatte und deren Bedeutung nur Kochbuchautoren verstehen können. Aber da wir seine Produktivität und seinen unerschütterlichen Willen, sein umfangreiches Wissen und seine Fachkenntnisse kannten, die ihn an die Spitze der großen Köche unserer Zeit stellten, waren wir sicher, dass er sein Vorhaben erfolgreich zum Abschluss bringen würde.“ Wie Escoffier schrieb, richtet sich dieses Werk, das, wenn ich so sagen darf, den Höhepunkt des beruflichen Schaffens von Prosper Montagné darstellt, an alle, die in irgendeiner Weise mit Ernährung zu tun haben oder sich für die Geschichte der Küche und der Tischkultur interessieren.