Definition: Geschmack (Prüfung)

Analyse eines Weins im Mund und im Nachgeschmack, die man als gusto-olfaktorische Analyse bezeichnen kann, da Wein eher mit der Nase als mit dem Mund „getrunken” wird und fast alle Aromen über den Nasenraum, also durch Retro-Olfaktion, wahrgenommen werden. Der Mund nimmt die vier Grundgeschmacksrichtungen (süß, salzig, sauer, bitter) und deren Ausgewogenheit wahr. Er nimmt auch taktile (Konsistenz, Fließfähigkeit, Cremigkeit), thermische (Temperatur) und chemische (Adstringenz, Gas) Empfindungen wahr. Die Prüfung endet mit der Wahrnehmung der Länge im Mund oder der Persistenz mit dem Abgang oder dem Nachgeschmack.