Definition: Geschmack

Der Geschmack, dessen Rezeptoren sich im Mund befinden (Geschmacksknospen auf der Zunge), nimmt vier Grundgeschmacksrichtungen wahr: salzig, süß, bitter, sauer. Geschmacksstoffe sind im Speichel löslich, im Gegensatz zu Gerüchen, die von flüchtigen Substanzen ausgehen und von einer Schleimhaut im hinteren Teil der Nasenhöhle wahrgenommen werden. Die Geschmacksknospen der Zunge, die unterschiedlich empfindlich sind, unterscheiden die Geschmacksrichtungen mit unterschiedlicher Reaktionszeit. Der süße Geschmack ist sofort wahrnehmbar, und der empfindlichste Bereich ist die Zungenspitze. Der salzige Geschmack wird an der Zungenspitze und an den Seiten wahrgenommen, mit einer etwas langsameren Reaktionszeit, aber länger anhaltendem Geschmack. Der saure Geschmack wird im mittleren Bereich und an den Seiten wahrgenommen. Bitter schmeckt man am hinteren Teil der Zunge, dieser hintere Bereich reagiert langsamer und nimmt Bitteres sehr intensiv wahr. Es ist also kein Zufall, dass man beim Verkosten im Mund einen runden und weichen Auftakt, eine saure Entwicklung und einen bitteren Abgang wahrnimmt.