Definition: Gesamtsäure

Gehalt an festen und flüchtigen Säuren im Wein. Der Gesamtsäuregehalt trägt zur Lebhaftigkeit und Frische eines Weins bei. Er sorgt auch für die Stabilität der Farbe des Weins. Ein Mangel an Säure hingegen macht den Wein schwer und pappig. Der Gesamtsäuregehalt wird in Frankreich in Gramm Schwefelsäure pro Liter angegeben, anderswo in Gramm Weinsäure pro Liter.