Definition: Gelber Wein

Ein exklusiver Wein aus dem französischen Jura, für dessen Herstellung zwei Voraussetzungen erfüllt sein müssen: ein Boden, der reich an blauem oder schwarzem Mergel ist, und die Rebsorte Savagnin. Die Weinbereitung umfasst eine langsame Gärung, nach der der Wein mindestens sechs Jahre und drei Monate lang in 228-Liter-Eichenfässern ruht, ohne Nachfüllen oder Abziehen, ohne den verdunsteten Anteil, den sogenannten „Anteil der Engel”, zu ergänzen. Auf der Oberfläche des Weins bildet sich ein Schutzfilm aus Hefen, der eine langsame Verwandlung bewirkt, während der der Wein seine Farbe verändert und das berühmte gelbe Bouquet und den Geschmack erhält, ein besonderes Aroma, das an Curry, Nüsse, Haselnüsse und grüne Mandeln erinnert. Die Reifung dauert mindestens sechs Jahre und drei Monate. Nach der Reifung wird der Vin Jaune in einer exklusiven Flasche abgefüllt. Diese Flasche, der Clavelin, hat ein Fassungsvermögen von 62 cl und entspricht dem Restvolumen von einem Liter Wein nach dieser langen Reifezeit, in der er 38 % seines Volumens verliert. Der Vin Jaune hat einen Alkoholgehalt zwischen 12 und 14 %. Die bekannte Appellation Château-Chalon produziert ausschließlich Vin Jaune. Das Lagerpotenzial von Vin Jaune ist außergewöhnlich hoch (50 Jahre und mehr für große Jahrgänge). Es wird empfohlen, den Vin jaune vor dem Servieren zu dekantieren, um ihn mit Sauerstoff anzureichern. Er wird fast bei Zimmertemperatur zwischen 15 und 17 °C getrunken. Er passt hervorragend zu Foie gras, Schnecken, Gerichten mit Sahne, dem berühmten Poulet au Vin Jaune et aux Morilles (Huhn in Vin-Jaune- und Morchelsauce) und passt am besten zu Comté, Tête de Moine und Trockenfrüchten.